餐厅3天试用期离职后，工资一般应在离职时或按餐厅规定的发薪日发放，具体需结合实际情况判断。以下分情况详细说明：

1. 若餐厅有明确发薪制度
   若餐厅在入职时已明确告知试用期工资发放规则（如“离职时结清”或“统一每月X日发放”），则需按约定执行。例如：

   • 若约定“离职时结清”，您有权要求餐厅在办理离职手续时立即支付3天工资；
     
   • 若约定“统一发薪日发放”（如每月15日），且您离职时间接近发薪日，餐厅可能要求您等到发薪日领取，但需确保不超过1个月（否则可能涉嫌拖欠工资）。

2. 若餐厅无明确约定或拒绝支付
   根据《劳动合同法》第二十条及《工资支付暂行规定》第九条，劳动者在试用期提供劳动后，用人单位必须按实际工作天数支付工资，且离职时应当一次性结清。若餐厅以“试用期不支付工资”“未满7天无工资”等理由拒绝，属于违法行为。您可采取以下措施：

   • 与餐厅协商：明确要求按实际工作天数支付工资（计算公式：月工资÷21.75天×3天）；
     
   • 向劳动监察部门投诉：拨打12333或通过当地人社局官网举报，餐厅可能面临行政处罚；
     
   • 申请劳动仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，主张工资及可能的赔偿金。

3. 特殊情况：未签订劳动合同
   即使未签订书面劳动合同，只要您实际提供了劳动（如打卡记录、工作证据、同事证言等），餐厅仍需支付工资。若餐厅否认劳动关系，您需收集证据证明存在事实劳动关系，再通过上述途径维权。

建议：离职时主动与餐厅沟通工资结算事宜，保留工作证据（如工牌、考勤记录、工作照片等）。若遇纠纷，可直接向我咨询具体维权步骤。