结论前置：针对您描述的情况，您可以通过法律途径起诉分包老板追讨工资，以下是具体说明及所需手续。
明确法律关系与责任主体
- 根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，分包单位（即您的直接雇主）对所招用农民工的工资支付负直接责任。若总包单位已向分包单位足额支付工程款，但分包单位未支付工资，您应直接起诉分包老板（分包单位负责人）。
- 若总包单位未足额支付工程款导致分包单位无力支付工资，根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，总包单位需先行清偿分包单位拖欠的农民工工资，后再向分包单位追偿。此时您可将总包单位列为共同被告。
起诉所需核心手续
- 证据材料：
- 劳动关系证明：如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、工友证言等，证明您与分包老板存在雇佣关系。
- 工资拖欠证明：如分包老板出具的欠条、工资未发放的银行流水、微信/短信记录等，明确拖欠金额及时间。
- 工程款支付证明（可选）：若涉及总包单位责任，需提供总包单位已向分包单位支付工程款的凭证（如转账记录、工程款结算单等），证明分包单位无合理理由拖欠工资。
- 起诉状：
- 需写明原告（您本人）、被告（分包老板或总包单位）的基本信息（姓名、身份证号、联系方式、住址等）。
- 明确诉讼请求（如要求支付拖欠工资XX元及逾期利息）、事实与理由（简要说明工作情况、拖欠事实及法律依据）。
- 身份证明：
- 原告身份证原件及复印件。
- 被告身份信息（若无法获取，可委托律师调取或申请法院协助调查）。
起诉流程
- 提交材料：向被告住所地或合同履行地（如工地所在地）的基层人民法院提交起诉状及证据材料。
- 立案审查：法院审查材料后决定是否立案，若材料不全会通知补正。
- 开庭审理：法院组织双方质证、辩论，您需出庭陈述事实并提交证据。
- 判决执行：若胜诉，被告未履行判决，可申请法院强制执行（如查封财产、冻结账户等）。
注意事项
- 诉讼时效：劳动争议申请仲裁的时效为1年（自知道或应当知道权利被侵害之日起计算），但起诉至法院的时效为3年，建议尽快行动。
- 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助。
- 集体诉讼：若多名工友被拖欠工资，可推选代表人共同起诉，降低维权成本。
建议：先尝试与分包老板协商解决，或向当地劳动监察大队投诉（通常处理更快）。若协商/投诉无果，再通过法律途径起诉。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。