结论：在工地给老板钱了但老板不发工资的情况下，您可以起诉老板个人，若老板有公司或个体工商户身份，也可以起诉其公司或个体工商户。具体起诉谁，需根据老板的实际身份和情况来确定。
分析说明：
老板为个人身份：
- 如果老板是以个人名义承接工程，并且您也是直接与老板个人建立劳动关系或雇佣关系，那么当老板不发工资时，您可以直接起诉老板个人。
- 在这种情况下，您需要收集相关证据，如工作记录、工资条、与老板的沟通记录等，以证明您与老板之间的劳动关系或雇佣关系，以及老板拖欠工资的事实。
老板有公司或个体工商户身份：
- 如果老板是以公司或个体工商户的名义承接工程，并且您是与该公司或个体工商户建立劳动关系或雇佣关系，那么当老板（即公司或个体工商户的负责人）不发工资时，您可以起诉该公司或个体工商户。
- 在这种情况下，您同样需要收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、公司或个体工商户的营业执照等，以证明您与该公司或个体工商户之间的劳动关系或雇佣关系，以及拖欠工资的事实。
特殊场景：
- 如果老板既以个人名义承接工程，又以公司或个体工商户的名义进行经营，并且您在与老板的交往中无法明确区分是与个人还是与公司或个体工商户建立的关系，那么您可能需要根据实际情况，同时起诉老板个人和其公司或个体工商户，或者选择其中一个进行起诉。这需要根据具体证据和案件情况来判断。
后续行动建议：
- 在起诉前，您可以先尝试与老板进行协商，看是否能够通过友好方式解决工资拖欠问题。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助。
- 如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位（包括个人、公司、个体工商户等）应当按时足额支付劳动者的工资。
- 如果用人单位拖欠工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
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