结论：误签了离职协议，没有证据的情况下，仲裁不一定会完全无法撤销该协议，但撤销的难度会相对较大。具体能否撤销，需结合实际情况，从多个角度进行分析。
分析角度一：协议签订时的真实意思表示
若能证明签订时存在误解或欺诈：
- 根据《民法典》的相关规定，如果一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。因此，若您能提供初步证据（如聊天记录、录音等，即便不是直接证据，也可能作为辅助证据）或通过其他方式证明签订离职协议时存在误解或对方欺诈，那么即使没有直接证据，仲裁机构也可能考虑撤销该协议。
若无法证明签订时存在误解或欺诈：
- 若您完全无法提供任何证据证明签订离职协议时存在误解或对方欺诈，且协议内容本身也不存在违法或显失公平的情况，那么仲裁机构撤销该协议的可能性会相对较小。因为仲裁机构在裁决时，会遵循“谁主张，谁举证”的原则，要求主张撤销协议的一方提供充分证据。
分析角度二：协议内容的合法性与公平性
协议内容违法或显失公平：
- 即使您无法提供签订时存在误解或欺诈的证据，但如果离职协议的内容本身存在违法或显失公平的情况（如离职补偿远低于法定标准、剥夺了您应享有的合法权益等），您仍可以依据《民法典》的相关规定，请求仲裁机构撤销该协议。在这种情况下，仲裁机构会重点审查协议内容的合法性与公平性，而不仅仅依赖于签订时的证据。
协议内容合法且公平：
- 若离职协议的内容合法且公平，没有违反法律法规的强制性规定，也没有显失公平的情况，那么即使您误签了该协议，且没有证据证明签订时存在误解或欺诈，仲裁机构撤销该协议的可能性也会相对较小。
建议与行动：
- 收集证据：尽管您目前可能没有直接证据，但仍应尽力收集任何可能与签订离职协议相关的证据，如聊天记录、邮件、录音等，这些证据可能作为辅助证据，帮助您证明签订时的真实情况。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议，并帮助您制定合适的维权策略。
- 考虑其他途径：如果仲裁途径无法撤销离职协议，您还可以考虑通过诉讼等其他法律途径来维护自己的合法权益。
后续思考：
- 在签订任何协议时，都应仔细阅读协议内容，确保自己完全理解并同意协议中的各项条款。
- 如果对协议内容存在疑问或不确定的地方，应及时向对方提出并寻求解答，避免误签或签订不公平的协议。
- 在签订协议前，也可以考虑咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到充分保障。
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