即使没有签订书面劳动合同，只要满足一定条件，仍然可以定义双方存在劳动关系。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、劳动关系认定的核心条件
根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》及相关法律法规，在未订立书面劳动合同的情况下，同时具备以下情形的，劳动关系即成立：
主体适格：
- 用人单位必须是依法成立的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织，或国家机关、事业单位、社会团体。
- 劳动者需达到法定就业年龄，具有劳动能力，且未超过法定退休年龄。
管理与被管理关系：
- 劳动者需接受用人单位的劳动管理，遵守其制定的各项劳动规章制度。
- 劳动者从事用人单位安排的有报酬的劳动，这包括遵守考勤制度、接受工作安排和指挥，以及定期获得工资报酬等。
业务组成部分：
- 劳动者所提供的劳动应是用人单位业务的组成部分，即劳动者的工作对于用人单位的整体经营业务而言是不可或缺的。
二、实际案例与证据收集
在实际操作中，即使没有书面合同，也可以通过以下证据来证明劳动关系的存在：
- 工资支付凭证或记录：如工资条、银行转账记录（特别是用人单位对公账户向劳动者个人账户的转账，且备注“工资”等字样）、工资签收单等。
- 社会保险缴费记录：社保缴费记录可在社保部门查询打印，是体现劳动者与用人单位之间存在劳动关系的有力证据。
- 工作证件：如工作证、服务证、工牌等，这些证件通常包含劳动者照片、姓名、部门、职位等信息，并加盖用人单位公章。
- 考勤记录：无论是纸质考勤表还是电子考勤记录（如打卡机、指纹识别、人脸识别等），都能反映劳动者的出勤情况和工作时间。
- 其他劳动者证言：同事的证言也可以作为证明劳动者与用人单位存在劳动关系的辅助证据，证人应出庭作证并如实陈述。
- 业务相关材料：如劳动者代表用人单位签订的合同、制作的文件、方案等工作成果，能证明劳动者在用人单位从事具体业务工作。
三、未发工资对劳动关系认定的影响
未发工资并不直接影响劳动关系的认定。只要劳动者能够证明其提供了劳动，并且用人单位存在拖欠工资的行为，这反而可以作为证明劳动关系存在的一个有力证据。当然，在主张权利时，劳动者还需要提供其他相关证据来支持其主张，如上述提到的工资支付凭证、工作证件、考勤记录等。
四、法律建议与行动指南
- 尽快签订合同：为明确双方权利和义务，降低法律风险，建议用人单位和劳动者在建立劳动关系后尽快签订书面劳动合同。
- 证据保留：劳动者应积极收集并保存与用人单位存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
- 法律途径：如果用人单位未签订劳动合同且未发工资，劳动者可以通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在申请仲裁或提起诉讼时，劳动者需要提交相关证据来证明与用人单位存在劳动关系以及用人单位存在拖欠工资的行为。
综上所述，即使没有签订书面劳动合同，只要满足一定条件并提供充分证据，仍然可以定义双方存在劳动关系。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。