结论：签过两次固定期限合同后，第三次还是签订固定期限劳动合同，并不一定违法，但需满足一定条件。具体是否合法，取决于劳动者是否提出签订无固定期限劳动合同的意愿，以及用人单位是否同意，同时需确保不存在法律规定的特殊情形。
详细分析：
劳动者的意愿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，当劳动者与用人单位连续订立二次固定期限劳动合同，并且劳动者没有严重违反用人单位规章制度、非因工负伤或患病不能胜任工作等法定情形时，若续订劳动合同，劳动者有权提出签订无固定期限劳动合同的要求。
- 如果劳动者未提出签订无固定期限劳动合同的意愿，或者双方就此未能达成一致意见，那么第三次签订的仍然可能是固定期限劳动合同，这并不违法。
用人单位的同意：
- 即使劳动者提出了签订无固定期限劳动合同的要求，最终合同的签订还需要用人单位的同意。双方应在平等自愿的基础上进行协商，以确定合同的类型和期限。
- 如果用人单位同意与劳动者签订无固定期限劳动合同，那么第三次签订的合同就应当是无固定期限劳动合同。如果用人单位拒绝，且劳动者符合签订无固定期限劳动合同的条件，那么用人单位的行为可能构成违法，劳动者有权要求纠正并寻求法律救济。
其他法定条件：
- 除了连续订立二次固定期限劳动合同外，劳动者在用人单位连续工作满十年也享有提出签订无固定期限劳动合同的权利。但同样，这并不是强制性的规定，而是需要双方通过协商来达成一致。
- 如果劳动者在用人单位的工作年限不满十年，或者虽然连续订立了二次固定期限劳动合同，但存在法律规定的可以解除或终止劳动合同的情形（如严重违反规章制度、不能胜任工作等），那么用人单位与劳动者续签固定期限劳动合同是合理的。
法律后果与建议：
- 如果用人单位在符合签订无固定期限劳动合同的条件下，仍与劳动者签订固定期限劳动合同，且劳动者未提出此要求，虽然不直接构成违法，但可能损害了劳动者的合法权益。劳动者有权要求用人单位纠正错误，与其签订无固定期限劳动合同。
- 若用人单位拒绝改正，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益，并要求用人单位支付相应的赔偿（如自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资）。
- 建议：在签订劳动合同时，劳动者应充分了解自己的权益，并在必要时主动提出签订无固定期限劳动合同的要求。用人单位也应遵守法律法规，尊重劳动者的合法权益，避免不必要的法律纠纷。
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