针对您提出的“楼下开餐馆油烟扰民怎么起诉”的问题，这是一个涉及法律途径解决相邻关系纠纷的咨询，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确起诉的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。餐馆油烟排放若对您的正常生活造成干扰，即构成了对相邻权的侵害，您有权通过法律途径维护自身权益。
二、起诉前的准备事项
收集证据：
- 录音录像：使用录音笔或手机录制油烟排放产生的噪音或油烟对生活环境的影响，确保录音录像清晰，能够准确反映问题。
- 专业检测：联系专业的环境监测机构进行油烟排放或噪音检测，获取具有法律效力的检测报告，作为起诉的重要证据。
- 人证物证：寻找其他受影响的邻居作为证人，共同证明油烟扰民问题的存在；拍摄餐馆的排烟管道、油烟排放口等照片或视频，作为辅助证据。
尝试协商与投诉：
- 在起诉前，您可以先尝试与餐馆负责人进行沟通，说明油烟对生活造成的困扰，要求其采取措施解决。保留聊天记录或通话录音以备后续需要。
- 若协商无果，您可以向当地环保部门、城管部门或市场监管部门投诉，请求他们介入调查并采取相应措施。这些部门的介入有时能更快速地解决问题。
咨询专业律师：
- 在提起诉讼前，建议咨询专业律师以了解相关法律程序和自身权益。律师可以帮助您评估案件的可行性，提供法律建议，并代表您起草起诉状。
三、起诉流程
提交起诉状：
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状，明确诉讼请求（如要求餐馆停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等）、事实和理由，并提供相关证据材料。
缴纳诉讼费：
- 按照法院要求缴纳相应的诉讼费用。诉讼费用的金额根据案件的具体情况和法院的规定而定。
参加庭审：
- 按时参加庭审，陈述案件事实，提供证据，并进行辩论。在庭审过程中，您需要充分展示您的证据和理由，以支持您的诉讼请求。
等待判决：
- 法院将根据双方提供的证据和辩论情况作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，餐馆将需要承担相应的法律责任。
四、注意事项
保留证据原件：
- 在起诉过程中，务必保留好所有证据的原件，以备法院查验。证据的完整性和真实性对于案件的胜诉至关重要。
遵守诉讼程序：
- 严格按照法院的要求和规定参与诉讼活动，避免违反诉讼程序导致不利后果。例如，按时提交证据、参加庭审等。
考虑和解可能性：
- 在诉讼过程中，也可以考虑与餐馆经营者达成和解协议。和解协议可以更快捷地解决纠纷，并减少双方的时间和精力成本。
综上所述，针对楼下开餐馆油烟扰民的问题，您可以通过收集证据、尝试协商与投诉、咨询专业律师等步骤准备起诉材料，并按照起诉流程向法院提起诉讼。在诉讼过程中，请务必保留好证据原件、遵守诉讼程序，并考虑和解的可能性。希望这些建议能对您有所帮助。