若要因饭店后厨噪音大扰民而起诉，核心结论是：您需要先收集证据，明确被告，撰写起诉状并提交至有管辖权的法院，之后参与诉讼流程。 以下是详细步骤和要点分析：

1. 收集证据：

   • 噪音测量记录：联系专业的噪音检测机构对饭店后厨产生的噪音进行测量，并获取正式的检测报告，以证明噪音超过了法定标准或对您的生活造成了实质性影响。
   • 现场照片或视频：拍摄饭店后厨噪音产生的现场照片或视频，作为直观的证据。
   • 证人证言：如果邻居或其他目击者也受到了噪音的影响，可以请他们提供证言，证明噪音的存在及其对您生活的影响。
   • 其他相关证据：如与饭店的沟通记录（邮件、短信、录音等），证明您已经尝试过与饭店协商解决但未果。

2. 明确被告：

   • 确定饭店的注册名称、地址、法定代表人或负责人等基本信息，以便在起诉状中准确列明被告。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含原告（您）和被告（饭店）的基本信息、诉讼请求（如要求饭店停止噪音扰民、赔偿损失等）、事实与理由（详细阐述噪音扰民的情况、对您生活的影响以及您已经采取的措施等）以及证据清单。

4. 提交起诉状至有管辖权的法院：

   • 根据《民事诉讼法》的规定，您应向饭店所在地或噪音影响发生地的基层人民法院提起诉讼。
   • 提交起诉状时，需附上相关证据材料的复印件，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

5. 参与诉讼流程：

   • 法院受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要出示证据、陈述事实与理由，并回答法官和被告的询问。
   • 法院将根据双方提供的证据和陈述，作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，饭店需要履行判决义务；如果饭店不履行，您可以申请强制执行。

额外建议：

• 在起诉前，您可以再次尝试与饭店协商解决，或者向当地的环保部门、城管部门等投诉，看是否能够通过行政手段解决问题。
• 如果噪音问题非常严重且持续存在，您还可以考虑向公安机关报案，因为噪音扰民也可能违反《治安管理处罚法》的相关规定。

在整个过程中，如果您遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。