结论：骑手在把顾客的餐弄洒后，可以加顾客微信进行赔偿，但这一行为需遵循一定的法律原则和注意事项。以下是对此问题的详细分析：

一、法律原则与依据

1. 民事责任原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。骑手在送餐过程中不慎将餐品弄洒，导致顾客遭受损失，骑手应当承担相应的赔偿责任。

2. 赔偿方式：赔偿方式可以多样化，包括但不限于现金赔偿、重新制作餐品、提供优惠券或折扣等。加顾客微信进行赔偿，作为一种便捷的沟通方式，是可行的，但需确保赔偿的合法性和合理性。

二、加微信赔偿的注意事项

1. 尊重顾客意愿：骑手在加顾客微信前，应首先询问顾客是否愿意通过微信进行赔偿沟通。如果顾客不愿意，骑手应尊重顾客的选择，并寻求其他赔偿方式。

2. 明确赔偿内容：在加微信后，骑手应与顾客明确赔偿的具体内容，如赔偿金额、赔偿方式等。这有助于避免后续因赔偿问题产生纠纷。

3. 保留证据：骑手在赔偿过程中，应保留好相关证据，如微信聊天记录、转账记录等。这些证据在后续可能发生的纠纷中，将起到重要的证明作用。

4. 遵守法律法规：骑手在赔偿过程中，应遵守相关法律法规，不得进行违法违规行为。例如，不得通过微信进行欺诈、威胁等不当行为。

三、可能遇到的法律问题及应对

1. 顾客拒绝赔偿：如果顾客拒绝接受骑手的赔偿，骑手可以尝试与顾客进行沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，骑手可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向消费者协会投诉或提起民事诉讼。

2. 赔偿金额争议：如果顾客对骑手提出的赔偿金额有异议，骑手可以与顾客进行协商，根据实际情况调整赔偿金额。如果双方无法达成一致，可以寻求第三方机构进行调解或评估，以确定合理的赔偿金额。

3. 微信聊天记录作为证据：在赔偿过程中，如果发生纠纷，微信聊天记录可以作为证据使用。但骑手应注意，微信聊天记录的真实性、完整性和关联性需要得到法院的认可。因此，骑手在保存微信聊天记录时，应确保其真实、完整，并与赔偿问题直接相关。

建议：骑手在把顾客的餐弄洒后，可以加顾客微信进行赔偿沟通，但需遵循法律原则和注意事项。如果遇到法律问题或纠纷，可以向专业律师咨询，以维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。