在骑手送餐过程中摔伤的情况下，顾客通常不需要承担赔偿责任，但具体是否需要赔偿需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 侵权责任的一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在骑手摔伤的事件中，如果摔伤是由于骑手自身的过错（如疏忽大意、操作不当等）导致的，那么骑手应自行承担责任，顾客无需赔偿。

2. 雇佣关系或劳动关系下的责任划分：

   • 如果骑手是受雇于外卖平台或餐饮商家，在送餐过程中摔伤，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于雇主责任的规定，雇主（即外卖平台或餐饮商家）可能需要承担一定的赔偿责任。这通常涉及到工伤保险、雇主责任险等保险制度的适用，以及雇主对员工安全保障义务的履行情况。
   • 在此情况下，顾客与骑手之间并不存在直接的雇佣或劳动关系，因此顾客通常不需要对骑手的摔伤承担赔偿责任。

3. 特殊情况下的责任承担：

   • 如果骑手摔伤是由于顾客的过错导致的（如顾客故意设置障碍、提供错误地址等），那么顾客可能需要承担一定的赔偿责任。但这种情况相对较少，且需要具体的证据来支持。
   • 另外，如果骑手在送餐过程中因第三人的原因（如其他车辆碰撞、道路障碍等）摔伤，那么骑手应向第三人主张赔偿，顾客同样无需承担责任。

4. 实际处理中的建议：

   • 对于骑手而言，如果摔伤后希望获得赔偿，应首先确定摔伤的原因和责任方。如果是自身过错导致的，应自行承担责任；如果是雇主或第三人的过错导致的，应向雇主或第三人主张赔偿。
   • 对于顾客而言，如果骑手摔伤后要求赔偿，应要求骑手提供充分的证据证明摔伤是由于顾客的过错导致的。如果无法提供充分证据，顾客有权拒绝赔偿。
   • 在实际处理过程中，如果双方无法达成一致意见，可以考虑通过法律途径解决纠纷。此时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

总结来说，在骑手送餐过程中摔伤的情况下，顾客通常不需要承担赔偿责任。但具体是否需要赔偿需根据摔伤的原因、责任方的确定以及相关法律法规的规定来判断。如果双方对此存在争议或无法达成一致意见，建议寻求法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。