针对您提出的“骑手送餐途中撞伤行人怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律责任和保险理赔的复杂情况。以下是我根据相关法律法规和实际案例，为您提供的详细解答：
一、责任主体确定
首先，需要明确的是，骑手在送餐途中撞伤行人，其责任主体通常与骑手和平台（或雇佣公司）之间的法律关系有关。根据骑手的工作性质，他们可能分为自营骑手、外包骑手或众包骑手。在大多数情况下，如果骑手是受雇于某公司或平台进行配送服务，那么在执行工作任务过程中造成他人损害的，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，应由用人单位（即雇佣公司或平台）承担侵权责任。
二、保险理赔流程
雇主责任险：如果骑手所在的公司为其投保了雇主责任险，那么在骑手造成他人损害时，保险公司将根据保险合同的约定，在责任限额内承担赔偿责任。这通常包括医疗费用、误工费、残疾赔偿金等。
商业保险补充：有些公司可能还会为骑手投保商业保险补充险，以进一步扩大保障范围。在雇主责任险赔偿不足的情况下，商业保险补充险可能会提供额外的赔偿。
理赔流程：在发生交通事故后，应立即报警并保护现场，同时通知保险公司。保险公司将派员进行现场查勘，并根据查勘结果和保险合同约定进行理赔。如果涉及诉讼，保险公司也可能直接向第三者赔偿保险金。
三、超出保险范围的赔偿
如果骑手的损害行为造成的损失超出了保险合同的赔偿范围，那么超出部分应由用人单位承担。用人单位在承担赔偿责任后，如果骑手存在故意或重大过失，还可以向骑手进行追偿。
四、实际案例参考
以新野法院审理的一起案例为例，骑手在送餐途中撞伤行人，经交警部门认定骑手负全部责任。骑手所在的公司为其投保了雇主责任险和商业保险补充险。法院最终判决，由保险公司按照保险合同约定承担赔偿责任，超出部分由公司承担。
五、建议与提醒
提高安全意识：骑手在配送过程中应严格遵守交通规则，提高安全意识，避免发生交通事故。
完善保险机制：外卖平台和相关企业应切实履行社会责任，为骑手提供完善的保险保障，以减轻骑手和企业的经济负担。
加强安全教育培训：企业应加强对骑手的安全教育培训，提高骑手的安全意识和应急处理能力。
综上所述，骑手送餐途中撞伤行人的赔偿问题涉及多个方面，包括责任主体的确定、保险理赔流程、超出保险范围的赔偿等。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。