当外卖骑手在配送途中撞上行人时，赔偿责任的承担需要依据具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是对这一问题的详细解答：
一、责任主体认定
骑手身份与劳动关系：
- 外卖骑手可能分为自营骑手（与外卖平台直接签订劳动合同）、外包骑手（与代理商公司签订劳动合同）或众包骑手（以自助注册为主成为平台骑手）。
- 骑手在执行工作任务时造成他人损害的，其责任主体通常与其劳动关系相关。若骑手是某公司的雇员，则公司可能需承担赔偿责任。
事故责任划分：
- 根据交警部门的事故认定书，确定骑手在事故中的责任比例。若骑手负全部责任，则其或其雇主需承担全部赔偿责任。
二、赔偿途径与顺序
保险赔偿：
- 若骑手或其雇主投保了相关保险（如雇主责任险、第三者责任险等），则保险公司应根据保险合同约定承担赔偿责任。
- 受害人在侵权责任纠纷中可以直接向保险人主张赔付保险金，人民法院依法予以支持。
雇主赔偿：
- 超出保险合同约定的赔偿部分，或未投保相关保险的情况下，由骑手的雇主（如外卖平台、代理商公司等）承担赔偿责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
三、具体赔偿项目与标准
医疗费用：
- 包括急诊费、住院费、手术费、药费等因治疗而产生的合理费用。
误工费用：
- 根据受害人的实际收入情况，计算因事故导致的误工损失。
护理费用：
- 若受害人需要护理，则根据护理人员的收入或当地护工的劳务报酬标准计算护理费用。
残疾赔偿金：
- 若受害人因事故导致残疾，则根据残疾等级和当地人均可支配收入等标准计算残疾赔偿金。
精神损害赔偿：
- 若事故给受害人造成严重精神损害，受害人有权请求精神损害赔偿。
四、特殊情况与注意事项
免责条款：
- 保险公司可能在其保险合同中设置免责条款。但根据《中华人民共和国保险法》，保险公司应对免责条款进行明确说明，否则免责条款可能不生效。然而，若投保人多次投保相同险种并知晓免责条款内容，则其仍以不了解为由提出抗辩可能不被支持。
平台责任：
- 若外卖平台对骑手有较强控制程度或主要收入与骑手配送业务密不可分，则平台可能需对骑手的配送行为承担管理责任。具体责任承担需根据平台与骑手、物流公司之间的协议及实际情况综合判断。
五、建议与提醒
- 骑手方面：提高交通安全意识，严格遵守交通安全法律、法规，对他人和自身生命安全负责。
- 平台与企业方面：切实履行企业社会责任，加强对骑手的安全教育培训，强化风险管理，完善保险机制，保障骑手合法劳动权益。
- 受害人方面：在发生事故后，及时报警并保留相关证据，以便后续维权。
综上所述，外卖骑手撞上行人时的赔偿责任承担需依据具体情况和相关法律法规来综合判断。在处理此类事故时，建议各方积极沟通、协商解决，必要时可寻求法律援助或通过司法途径解决争议。