当外卖小哥在送餐过程中撞伤路人时，赔偿责任的划分和赔偿流程的处理需要根据具体情况来确定。以下是对此问题的详细解答：
一、赔偿责任划分
骑手在执行工作任务过程中发生事故：
- 若外卖骑手在执行外卖配送任务时撞伤路人，根据《民法典》的相关规定，由其所属的外卖平台或配送公司承担赔偿责任。这是因为骑手此时是在履行职务行为，所以责任应由用人单位承担。用人单位在承担侵权责任后，如果骑手有故意或重大过失，可以向骑手进行追偿。
骑手在非工作时间或私自接单途中发生事故：
- 如果骑手是在完成工作任务以外的时间，如私自接单途中撞伤路人，那么一般由骑手个人承担责任。此时，骑手并非在履行职务行为，因此责任应由其个人承担。
骑手与平台的法律关系：
- 骑手与外卖平台之间的法律关系也是确定赔偿责任的重要因素。如果骑手与平台是劳动关系，那么骑手因执行工作任务撞伤人时，由平台承担侵权责任。如果骑手与平台是承揽关系，比如骑手自带交通工具接单，那么由骑手个人承担赔偿责任。
二、赔偿范围
赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等。若造成残疾，还需支付残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；若导致死亡，则需支付死亡赔偿金、丧葬费等。
三、赔偿流程
保险理赔：
- 通常先由交强险在限额内赔偿，不足部分由商业险按合同赔付。骑手或其用人单位应及时通知保险公司，并配合伤者进行治疗及相关理赔事宜。
协商赔偿：
- 在保险理赔之后，如果仍有赔偿缺口，应由责任方补足。伤者和责任方可以尝试通过协商来解决赔偿问题。
诉讼解决：
- 如果协商不成，伤者可以通过诉讼来解决赔偿问题。在诉讼过程中，法院将根据事故责任划分、赔偿范围等因素来判定具体的赔偿金额。
四、注意事项
保留证据：
- 伤者应注意保留好各类票据、诊断证明等证据，以便后续索赔。
及时报警：
- 在发生事故后，伤者应及时报警，由交警认定事故责任，这有助于后续确定赔偿主体及责任承担方式。
了解法律：
- 伤者应了解自己的合法权益和赔偿权益，以便在协商或诉讼过程中维护自己的利益。
综上所述，外卖小哥撞伤路人的赔偿责任划分和赔偿流程处理需要根据具体情况来确定。在处理此类问题时，应充分考虑骑手与平台的法律关系、事故责任划分、赔偿范围以及赔偿流程等因素。