煤矿因员工未完成任务而扣除3000元工资的做法，在多数情况下是不合法的，但具体还需结合实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、工资扣除的合法性基础
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则订立劳动合同。劳动合同中应明确约定工资支付的标准、方式、时间等条款。
- 如果劳动合同中明确约定了因未完成任务可以扣除工资，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么用人单位在特定情况下扣除工资可能是合法的。但扣除的金额应当合理，且不得超过劳动者当月工资的20%，同时扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
规章制度规定：
- 用人单位可以依法制定规章制度，对员工的劳动纪律、工作任务完成情况等进行管理。但规章制度必须经过民主程序制定，且内容合法、合理，不得违反法律、行政法规的强制性规定。
- 如果规章制度中明确规定了因未完成任务可以扣除工资，且该规定已经向劳动者公示或告知，那么用人单位在特定情况下扣除工资也可能是合法的。但同样，扣除的金额应当合理，且不得违反上述关于工资扣除的限制性规定。
二、煤矿扣除3000元工资的合法性分析
扣除金额是否合理：
- 扣除3000元工资对于大多数劳动者来说，可能是一个相对较大的数额。如果劳动者的月工资本身就不高，扣除3000元后可能剩余工资低于当地最低工资标准，这显然是不合法的。
- 即使劳动者的月工资较高，扣除3000元也需要考虑是否合理。如果扣除的金额远远超过了劳动者未完成任务所造成的损失，那么这种扣除也是不合理的。
是否违反法律强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果煤矿扣除工资的行为没有合法依据，或者扣除的金额违反了法律强制性规定，那么这种行为就是违法的。
三、劳动者的维权途径
与用人单位协商：
- 如果劳动者认为煤矿扣除工资的行为不合法，可以首先与用人单位进行协商，要求用人单位说明扣除工资的理由和依据，并要求用人单位纠正违法行为。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的要求，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，煤矿因员工未完成任务而扣除3000元工资的做法，在多数情况下是不合法的。如果劳动者遇到这种情况，应当首先与用人单位进行协商，如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。