针对您提出的“离职老板说给补贴最后没给”的问题，我首先明确结论：您有权要求老板按照承诺支付补贴，若老板拒绝支付，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我从多个角度为您详细分析的情况：

一、法律背景与依据

1. 合同关系：

   • 如果您与老板之间就补贴事宜有明确的书面或口头协议，那么这份协议就构成了您与老板之间的合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，双方就应当按照约定履行各自的义务。老板未按照承诺支付补贴，就构成了违约行为。

2. 劳动法保护：

   • 如果补贴是您作为劳动者在离职时应得的福利或补偿，那么这可能涉及到劳动法的保护范围。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得与其劳动相对应的报酬和福利。老板未支付承诺的补贴，可能违反了劳动法的相关规定。

二、法律建议与行动步骤

1. 与老板协商：

   • 首先，我建议您尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求和期望。在协商过程中，您可以提及之前的承诺，并要求老板按照承诺支付补贴。如果老板同意支付，那么问题就得到了解决。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，您需要开始收集相关证据来支持您的诉求。这些证据可以包括与老板的聊天记录、邮件、短信等书面证据，以及可能存在的证人证言等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明老板确实承诺过支付补贴。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果老板仍然拒绝支付补贴，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付拖欠的工资和福利。

4. 提起劳动仲裁或诉讼：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径来解决问题，那么您可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁申请。如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来支持您的诉求。

三、可能的法律后果

1. 老板被要求支付补贴：

   • 如果您的诉求得到支持，那么老板将被要求按照承诺支付补贴。这可能包括一次性支付全部补贴或按照约定的方式分期支付。

2. 老板承担额外费用：

   • 在某些情况下，如果老板的行为构成了恶意拖欠或违法行为，那么除了支付补贴外，老板还可能需要承担额外的费用，如滞纳金、赔偿金等。

3. 影响老板的信誉和声誉：

   • 老板未支付承诺的补贴的行为可能会对其信誉和声誉造成负面影响。这可能会影响老板在业界的形象和未来的业务发展。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。