核心结论：被职业打假人投诉面包无生产日期到工商部门，商家需积极配合调查，根据不同情况采取相应措施，包括及时整改、提供证据、协商和解或接受处罚等。

具体分析与建议：

1. 立即自查与整改：

   • 自查库存：首先，商家应立即检查所有库存的面包产品，确认是否确实存在未标注生产日期的情况。
   • 整改措施：若发现问题，应立即停止销售未标注生产日期的面包，并尽快为所有产品补上生产日期标签，确保后续产品符合法律法规要求。

2. 配合工商部门调查：

   • 提供资料：工商部门介入调查时，商家应积极配合，提供进货记录、销售记录、产品合格证明等相关资料，以证明自身并非故意违法，且已采取积极措施进行整改。
   • 解释说明：向工商部门详细说明情况，包括未标注生产日期的原因（如疏忽、新员工培训不足等）、已采取的整改措施以及未来如何避免类似情况再次发生。

3. 与投诉者协商和解：

   • 尝试沟通：在工商部门的协调下，商家可以尝试与职业打假人进行沟通，了解其具体诉求，并探讨和解的可能性。
   • 合理赔偿：若投诉者提出合理的赔偿要求，且商家认为可以接受，双方可以达成和解协议，避免进一步的法律纠纷。但需注意，赔偿应基于实际损失和合理范围，避免过度赔偿。

4. 接受处罚与改进：

   • 接受处罚：如果工商部门认定商家存在违法行为，并依法作出处罚决定，商家应接受处罚，按时缴纳罚款，并按照要求进行整改。
   • 内部改进：商家应借此机会对内部管理进行全面审查，加强员工培训，完善质量控制体系，确保类似问题不再发生。

5. 法律途径维权（如适用）：

   • 复议或诉讼：如果商家认为工商部门的处罚决定存在错误或不当之处，可以在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。

温馨提醒：商家在日常经营中应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和标签标注的合规性。遇到类似投诉时，保持冷静，积极配合调查，并寻求专业法律意见（如有需要可直接向我咨询），以妥善处理纠纷。