商家遇到被打假3个面包的情况，核心结论是：需根据打假行为的性质、证据情况及法律规定，分情况采取应对措施，包括自查整改、协商解决、应对行政调查或诉讼等。具体分析如下：

1. 先自查是否存在违法行为
   商家需立即核查被指打假的3个面包是否存在质量问题（如过期、变质、标签虚假等）或违反《食品安全法》《消费者权益保护法》等规定的行为。

   • 若存在违法行为：应主动整改（如下架问题商品、赔偿消费者损失），避免事态扩大；同时可联系打假人协商和解，争取降低损失。
     
   • 若不存在违法行为：需收集证据（如进货凭证、质检报告、销售记录等），证明商品合法合规，为后续维权或应对调查做准备。

2. 判断打假行为的性质

   • 职业打假人恶意索赔：若打假人以牟利为目的，通过“知假买假”后索赔高额费用（如要求按《食品安全法》“退一赔十”且最低1000元赔偿），商家需谨慎处理。
     
     • 若商品确实无问题，可拒绝不合理索赔，并保留证据（如沟通记录、打假人过往案例等），必要时向市场监管部门举报其恶意索赔行为。
       
     • 若商品存在轻微瑕疵（如标签不规范但不影响安全），可与打假人协商小额补偿，避免被纠缠。
       
   • 普通消费者维权：若打假人是普通消费者，因商品问题受到损害（如食用过期面包后身体不适），商家需依法承担赔偿责任（如医疗费、误工费等），并积极配合调查。

3. 应对行政调查或诉讼

   • 若市场监管部门介入调查，商家需配合提供证据（如进货台账、质检报告等），证明已尽到审查义务（如从正规渠道进货、查验供应商资质等）。
     
   • 若被起诉至法院，商家需委托律师应诉，围绕“商品是否合法合规”“是否尽到审查义务”“打假人是否存在恶意”等焦点举证，争取驳回对方诉求或减少赔偿金额。

建议：商家日常需加强商品质量管理（如定期检查保质期、完善进货查验制度），避免被打假人抓住漏洞；遇到打假时，优先通过协商解决，若协商无果或对方行为恶劣，及时咨询律师通过法律途径维权。