针对职业打假人举报超市篡改日期这一问题，核心处理原则是超市应立即自查、积极配合调查、依法承担责任（如存在违法行为），同时注意保留证据并合理应对职业打假人的诉求。以下是具体分析：

1. 立即自查，确认事实

• 超市应第一时间对被举报的商品进行全面检查，核实是否存在篡改生产日期或保质期的行为。这包括检查库存商品、销售记录、进货台账等，以确定问题的范围和严重程度。
• 若确认存在篡改行为：超市应立即下架相关商品，停止销售，并启动内部调查程序，查明责任人和原因，以便后续整改和追责。
• 若确认不存在篡改行为：超市应收集相关证据（如进货凭证、商品照片、检测报告等），以证明自身清白，为后续应对举报做好准备。

2. 积极配合市场监管部门的调查

• 无论自查结果如何，超市都应积极配合市场监管部门的调查工作，提供必要的资料和证据，如实说明情况。
• 若存在违法行为：超市应主动承认错误，接受处罚，并承诺整改，以减轻可能的法律后果。
• 若不存在违法行为：超市应通过合法途径维护自身权益，如提供证据反驳举报内容，要求市场监管部门作出公正处理。

3. 依法承担责任，妥善处理消费者诉求

• 若存在篡改行为且已销售给消费者：超市应根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，承担退货、换货、赔偿等责任，以维护消费者合法权益。
• 若职业打假人提出不合理诉求：超市应保持冷静，通过法律途径解决争议，避免与职业打假人发生直接冲突或采取过激行为。

4. 加强内部管理，防范类似事件再次发生

• 超市应借此机会加强内部管理，完善商品进货、销售、库存等环节的监管制度，确保商品信息真实、准确。
• 加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和责任意识，防止因人为疏忽或故意行为导致类似事件再次发生。

5. 注意保留证据，应对可能的法律诉讼

• 超市在处理此类事件时，应注意保留相关证据，如进货凭证、销售记录、商品照片、检测报告、与职业打假人的沟通记录等。
• 这些证据在后续应对市场监管部门调查、消费者投诉或法律诉讼时都将发挥重要作用。

总结：面对职业打假人的举报，超市应保持冷静、积极应对，通过自查、配合调查、承担责任、加强管理和保留证据等措施，妥善处理此类事件，维护自身合法权益和消费者信任。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。