面对职业打假人因改日期行为进行威胁，核心应对策略如下：
立即停止违法行为并固定证据
若您确实存在篡改商品生产日期、保质期等行为，首先需立即停止该违法行为，避免损失扩大。同时，需对现有证据进行固定，包括但不限于：
- 保存被篡改的商品实物、包装、标签等物证；
- 留存与商品生产、销售相关的进货凭证、销售记录、沟通记录等书证；
- 若威胁行为通过电话、短信、邮件等方式进行，需保存完整的通讯记录作为证据。
法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。若行为涉嫌违法，可能面临行政处罚甚至刑事责任。
评估威胁行为的合法性并采取针对性措施
职业打假人的威胁行为可能涉及两种性质：
- 合法维权：若对方以举报违法行为为由要求合理赔偿（如退一赔十，且赔偿金额在法定范围内），属于法律允许的维权行为。此时，您需权衡利弊，与对方协商解决或通过法律途径处理纠纷。
- 非法威胁：若对方以曝光、骚扰、敲诈勒索等方式威胁您支付超出法定范围的赔偿，或以非法手段迫使您就范，则可能涉嫌违法。此时，您应：
- 明确拒绝对方的不合理要求，并告知其将通过法律途径解决；
- 向公安机关报案，提供威胁证据，追究对方行政或刑事责任；
- 若对方已实施敲诈勒索行为，可依据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条追究其刑事责任。
主动向监管部门说明情况并配合调查
若您已停止违法行为并愿意承担责任，可主动向市场监管部门说明情况，配合调查并接受处罚。主动整改可能减轻行政处罚力度，同时避免职业打假人进一步利用您的违法行为进行威胁。
法律依据：根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条，当事人主动消除或者减轻违法行为危害后果的，应当依法从轻或者减轻行政处罚。
通过法律途径解决纠纷
若职业打假人的威胁行为已对您造成困扰，或双方对赔偿金额存在争议，您可通过以下方式维护自身权益：
- 协商解决：在法律框架内与对方协商赔偿金额，避免纠纷升级；
- 诉讼解决：若对方行为涉嫌违法，您可提起民事诉讼，要求其停止侵害、赔偿损失；若对方构成敲诈勒索，您可向公安机关报案，追究其刑事责任。
总结：面对职业打假人的威胁，您需首先评估自身行为的合法性，固定证据并停止违法行为；其次，区分对方威胁行为的性质，采取针对性措施；最后，通过主动整改或法律途径解决纠纷，避免损失扩大。若需进一步法律帮助，可直接向我咨询。