针对您提出的“产品无生产日期职业打假人怎么赔偿”的问题，这涉及到消费者权益保护、商品质量以及法律赔偿等多个方面，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者为生活消费需要购买、使用商品或者接受服务时，其权益是受到法律保护的。这包括商品应当具备的质量标准，如生产日期、保质期、生产厂家等必要信息。如果商品缺少这些关键信息，特别是生产日期，那么该商品很可能被视为“三无产品”或不符合质量标准的商品。

接下来，我们分析职业打假人的情况。职业打假人通常指那些以牟取利益为主要动机，明知商品或服务存在瑕疵或质量问题而故意购买，并通过与经营者协商、向行政部门举报或法院起诉等手段以取得高额赔偿的人。在处理这类案件时，法院会综合考虑购买者的行为是否基于个人和家庭等的合理生活消费需要。

1. 如果购买者被认定为职业打假人：

   • 法院可能不会支持其“假一赔十”或其他高额惩罚性赔偿的诉求。因为职业打假人的行为往往超出了正常消费范畴，利用惩罚性赔偿牟利的行为严重违背诚信原则。
   • 在这种情况下，即使商品确实存在质量问题或缺少必要信息，职业打假人也可能只能获得退货退款等基本赔偿，而无法获得额外的惩罚性赔偿。

2. 如果购买者被认定为普通消费者：

   • 如果商品确实缺少生产日期等必要信息，且该信息对消费者来说至关重要（如食品、化妆品等），那么消费者有权要求商家进行赔偿。
   • 赔偿方式可能包括退货退款、换货、修理等，具体取决于商品的性质和问题的严重程度。
   • 在某些情况下，如果商家明确承诺了“假一赔十”等惩罚性赔偿条款，且消费者能够证明商品确实存在假冒伪劣等问题，那么消费者可能有权要求商家按照承诺进行赔偿。

针对您提到的具体案例，如果产品确实无生产日期且被认定为“三无产品”，而购买者又被认定为职业打假人，那么法院可能不会支持其高额赔偿的诉求。但商家仍然需要承担退货退款等基本责任，并可能需要接受相关行政部门的处罚。

最后，我想强调的是，无论是消费者还是商家，都应该遵守法律法规和诚信原则。消费者在购买商品时应仔细查看商品信息，确保自己的权益不受侵害；商家则应保证商品质量并诚信经营，避免销售假冒伪劣或不符合质量标准的商品。如果遇到问题或纠纷，双方应通过合法途径进行解决。