企业没有和工人签劳务合同，如果发生工伤，并不需要赔双份工资，但劳动者可能同时主张工伤赔偿和未签劳动合同的双倍工资差额，这两者是分开的，且需满足各自的条件。以下从不同角度为您详细分析：
一、工伤赔偿与是否签订劳动合同无关
事实劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要双方实际履行了劳动权利义务，就形成了事实上的劳动关系。因此，未签劳动合同并不影响劳动关系的认定。
工伤赔偿的独立性：
- 工伤赔偿是基于劳动者在工作中遭受事故伤害或患职业病而享有的权益，依据《工伤保险条例》等相关规定进行赔付。只要存在实际的劳动关系，并且劳动者确实在工作中受伤，被认定为工伤，那么劳动者就有权依法享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资福利、一次性伤残补助金等。
工伤认定的条件：
- 劳动者在工作过程中因工作原因受到事故伤害或患职业病，即可申请工伤认定。认定工伤并不以签订书面劳动合同为前提。
二、未签劳动合同的双倍工资差额
法律依据：
- 根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在法定期限内未签合同，劳动者有权主张双倍工资差额。但需要注意的是，这里的“双倍工资”并非真正意义上的“赔双份工资”，而是指用人单位需额外支付一倍的工资作为惩罚性赔偿。
主张双倍工资差额的注意事项：
- 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需在规定时效内主张双倍工资差额的权利。
- 支付期限：双倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日应当支付两倍的工资，并视为已订立无固定期限劳动合同，此后应立即补订书面劳动合同。双倍工资最多支持11个月。
- 未签合同的原因：若因用人单位原因导致未签合同，如拒绝签订、拖延签订等，劳动者可主张双倍工资差额。若因劳动者自身原因未签合同，如主动放弃签订、未及时提供相关资料等，则可能无法获得双倍工资差额赔付。
三、实际案例说明
例如，小张于2024年1月1日入职某公司，公司一直未与其签订劳动合同，小张在2024年4月10日工作时受伤被认定为工伤。在此情况下：
- 小张有权根据《工伤保险条例》获得工伤赔偿，包括医疗费、停工留薪期工资等，不受未签劳动合同的影响。
- 同时，小张还可以从2024年2月1日起至双方签订书面劳动合同或者视为已订立无固定期限劳动合同之日止主张双倍工资差额，但最长不超过11个月。他需要在知道或应当知道权利被侵害之日（2024年2月1日）起一年内申请仲裁来主张这项权利。
四、法律建议
- 及时签订劳动合同：用人单位应自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。
- 保留证据：劳动者应保留好能够证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，以便在发生争议时维护自己的合法权益。
- 及时主张权利：若劳动者发现用人单位未依法签订劳动合同或未依法缴纳工伤保险，应及时向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
综上所述，企业没有和工人签劳务合同，如果发生工伤，并不需要赔双份工资。但劳动者可能同时主张工伤赔偿和未签劳动合同的双倍工资差额。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。