结论：在此类电动车违规载成年人与外卖小哥发生碰撞导致摔跤的事故中，责任划分并非简单判定为某一方全责，而是需根据具体的事故情况、双方行为及过错程度来综合判定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 电动车违规载成年人的责任：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，电动车载人需遵守相关规定，通常电动车后座不得载乘12周岁以上的成年人（具体规定可能因地区而异）。若电动车违规载成年人，这一行为本身即构成交通违法，电动车驾驶人需承担一定的法律责任。
   • 在事故中，若电动车违规载人成为导致事故发生或加重事故后果的因素之一，电动车驾驶人可能会因此被认定承担较大比例的责任。

2. 外卖小哥的责任：

   • 外卖小哥在骑行过程中，同样需遵守交通规则，包括但不限于限速、不闯红灯、不逆行等。若外卖小哥在骑行过程中存在违法行为，如超速、闯红灯、逆行或未注意观察路况等，且这些行为与事故发生有直接因果关系，则外卖小哥需承担相应的法律责任。
   • 若外卖小哥在事故中无违法行为，或其违法行为与事故发生无直接因果关系，则其可能不承担或承担较小比例的责任。

3. 事故责任的综合判定：

   • 事故责任的划分需综合考虑双方的行为、过错程度以及这些行为与事故发生之间的因果关系。若电动车违规载人与外卖小哥的违法行为共同导致了事故的发生，则双方可能需根据各自的过错程度承担相应的责任。
   • 在具体事故中，交警部门会通过现场勘查、调取监控录像、询问当事人等方式，收集证据并综合分析，最终出具事故责任认定书，明确双方的责任比例。

建议：

• 在此类事故中，建议双方保持冷静，及时报警并保护好现场，以便交警部门进行调查取证。
• 双方应积极配合交警部门的调查工作，如实陈述事故经过，提供相关证据。
• 根据事故责任认定书的结果，双方可协商赔偿事宜。若协商不成，可通过法律途径解决纠纷。

可能的法律后果：

• 若电动车驾驶人或外卖小哥被认定承担事故责任，其可能需承担民事赔偿责任，包括赔偿对方的人身损害、财产损失等。
• 若事故情节严重，构成交通肇事罪的，相关责任人还可能面临刑事责任的追究。

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