结论：若您在跑外卖时撞到前方电动车被定全责，但后续怀疑对方车辆为机动车，您可以从以下几个角度来处理这个问题：一是核实对方车辆性质，二是根据核实结果采取相应措施，三是考虑法律救济途径。

一、核实对方车辆性质

1. 查看车辆证件：首先，您可以要求对方出示车辆的行驶证、驾驶证等相关证件，以确认车辆是否属于机动车范畴。机动车通常需要注册登记、悬挂号牌，并持有相应的行驶证和驾驶证。

2. 观察车辆特征：机动车与非机动车在车辆设计、速度、重量等方面存在显著差异。您可以观察对方车辆是否具备机动车的特征，如是否有发动机、是否达到机动车的速度标准等。

3. 咨询专业机构：如果您对车辆性质存在疑问，可以咨询当地的交通管理部门或车辆检测机构，他们可以提供专业的鉴定意见。

二、根据核实结果采取相应措施

1. 若对方车辆确为非机动车：

   • 在这种情况下，您已被定全责，那么您需要承担相应的赔偿责任，包括对方的人身损害赔偿和财产损失赔偿。
   • 您可以与对方协商赔偿事宜，或者通过保险公司进行理赔。

2. 若对方车辆实为机动车：

   • 重新认定事故责任：如果对方车辆被认定为机动车，且存在未悬挂号牌、未持有驾驶证等违法行为，那么事故责任可能会重新认定。您可以向交通管理部门提出复核申请，要求重新划分事故责任。
   • 调整赔偿责任：根据重新认定的事故责任，您可能需要调整赔偿责任。如果对方也存在过错，那么您可能不需要承担全部责任。

三、考虑法律救济途径

1. 行政复议或诉讼：如果您对交通管理部门的事故责任认定不服，可以在规定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。

2. 保险理赔与诉讼结合：在处理赔偿事宜时，您可以先与保险公司沟通，了解理赔流程和所需材料。如果保险公司拒绝理赔或理赔金额不合理，您可以考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼要求对方或保险公司承担赔偿责任。

行动建议：

• 及时收集证据：在处理此类事故时，及时收集并保存相关证据至关重要。包括现场照片、视频、证人证言、对方车辆证件等，这些证据将有助于您后续维权。
• 保持冷静与理性：面对事故和可能的法律纠纷，保持冷静与理性至关重要。避免与对方发生冲突或争执，以免加重事态或影响后续处理。
• 寻求专业帮助：如果您在处理过程中遇到困难或疑问，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。