结论：签合同后不干了去别的厂，是否会产生影响，主要取决于原合同的性质、内容以及您解除合同的方式。以下从不同角度进行分析：
一、合同性质与内容的影响
劳动合同：
- 若您与原厂签订的是劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 若您未按照上述规定提前通知，而是擅自离职，这可能构成违约。原厂有权要求您承担违约责任，如支付违约金（如果合同中有约定）或赔偿因您擅自离职给原厂造成的损失。
- 此外，如果您的擅自离职行为给原厂造成了重大损失，原厂还可能通过法律途径追究您的赔偿责任。
其他类型合同：
- 若您与原厂签订的是其他类型的合同，如服务合同、合作合同等，合同中通常会约定双方的权利和义务，包括合同的解除条件和违约责任。
- 若您未按照合同约定履行义务，如擅自终止合同或违反合同中的保密义务、竞业限制等条款，原厂同样有权要求您承担违约责任。
二、解除合同方式的影响
协商解除：
- 若您与原厂协商一致解除合同，且双方就解除合同后的相关事宜（如工资结算、经济补偿等）达成一致，那么您去别的厂工作通常不会受到原厂的法律追究。
单方解除：
- 如前所述，若您未按照法律规定或合同约定单方解除合同，可能会面临违约责任和赔偿损失的风险。
三、对后续就业的影响
行业声誉：
- 若您的擅自离职行为在行业内造成不良影响，如被原厂公开谴责或列入行业黑名单，这可能会对您后续在同行业内的就业产生不利影响。
背景调查：
- 新雇主在进行背景调查时，可能会了解到您与原厂的合同纠纷情况。若新雇主认为这会影响您的诚信度或工作稳定性，可能会对您产生不利影响。
四、建议与措施
仔细审查合同：
- 在决定离职前，请仔细审查您与原厂签订的合同，了解合同中的解除条款和违约责任。
与原厂协商：
- 尽量与原厂协商一致解除合同，并就解除合同后的相关事宜达成一致。这有助于减少法律纠纷和后续就业的不利影响。
遵守法律规定：
- 若您决定单方解除合同，请确保遵守相关法律规定，如提前通知期限等。这有助于降低您承担违约责任的风险。
保留证据：
- 在离职过程中，请保留好相关证据，如书面通知、协商记录等。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中可能起到关键作用。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。