结论前置：面对店铺合同未到期房东却擅自转租给别人的情况，您作为承租人，有权要求房东承担违约责任，并可以通过协商、收集证据、法律途径等方式来维护自己的合法权益。
一、法律性质与依据
房东行为构成违约：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。房东在租赁合同未到期的情况下，擅自将店铺转租给别人，显然违反了与您签订的租赁合同，构成违约。
转租需经承租人同意：
- 依据《中华人民共和国民法典》第七百一十六条，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。但在此情况下，原租赁合同继续有效。若未经承租人（即您）同意，房东擅自转租，不仅违反了合同约定，也侵犯了您的合法权益。不过，此条款主要规范的是承租人转租行为，但房东擅自收回并转租的行为，同样构成对原租赁合同的违反。
二、应对措施
核实合同条款：
- 首先，仔细查看租赁合同，确认合同中是否明确规定了租赁期限、双方的权利义务、违约责任以及转租的相关条款。特别是要关注是否有禁止房东擅自转租或提前收回房屋的明确约定。
与房东协商：
- 尝试与房东进行理性、友好的沟通，指出其行为违反了租赁合同约定，并要求房东停止转租行为，继续履行与您的租赁合同。在沟通过程中，您可以提出自己的合理诉求，如要求房东赔偿因转租行为给您造成的损失，或寻求双方都能接受的解决方案。同时，注意保留好与房东的聊天记录、通话录音等沟通记录，以备后续可能需要使用。
收集证据：
- 为了确保自己的权益得到有力保障，您需要收集以下关键证据：租赁合同原件、租金支付凭证（如转账记录、收据等）、房东转租的证据（如房东与第三方签订的租赁合同、转租通知、店铺实际交接的照片或视频等）、以及自身损失的证据（如装修费用未摊销完毕、预期经营收益的减少等，需要提供相应的发票、财务报表、经营数据等证据来证明损失的数额）。
采取法律途径维权：
- 如果协商无果，您可以考虑通过以下法律途径来维护自己的权益：
- 发送律师函：委托我这样的专业律师向房东发送律师函，正式告知其行为的违法性和可能面临的法律后果，要求其纠正违约行为并赔偿损失。
- 申请调解：向当地的调解机构申请调解，寻求第三方的帮助来解决纠纷。这是一种相对温和且成本较低的解决方式。
- 提起诉讼：如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持自己的主张，并等待法院的裁决。法院可能会根据具体情况作出以下判决：要求房东继续履行合同；赔偿您的经济损失；或者解除合同并支付违约金。
三、注意事项
保持冷静理性：
- 在处理此类纠纷时，应保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
及时采取行动：
- 一旦发现房东有违约行为，应及时采取措施维护自己的权益，以免错过最佳维权时机。
关注法律时效：
- 注意法律诉讼时效的规定，确保在法律规定的期限内提起诉讼或申请仲裁。
综上所述，面对房东在店铺合同未到期时擅自转租给别人的情况，您应通过核实合同条款、与房东协商、收集证据以及采取法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。