结论概述：在店铺合同未到期的情况下，房东与新租户签订合同，这一行为可能构成违约，您作为原租户有权依据合同及相关法律规定维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：

1. 房东行为性质分析：

   • 违约行为：根据您与房东签订的租赁合同，合同未到期前，房东有义务保证您对店铺的合法使用。房东未经您同意，擅自与新租户签订合同，显然违反了合同约定，构成违约。
   • 侵权行为：若房东的行为导致您无法正常使用店铺，给您造成了经济损失，如营业损失、搬迁费用等，房东还可能构成对您财产权的侵害。

2. 您的法律权益：

   • 要求继续履行合同：您有权要求房东继续履行原租赁合同，保证您对店铺的正常使用。若房东拒绝，您可向法院提起诉讼，要求法院判决房东继续履行合同。
   • 要求赔偿损失：因房东违约行为给您造成的经济损失，您有权要求房东进行赔偿。赔偿范围应包括您的直接损失（如营业损失）和间接损失（如搬迁费用、重新寻找店铺的费用等）。
   • 解除合同并要求赔偿：若房东的违约行为导致您无法实现合同目的，如店铺被强制收回、无法正常营业等，您有权解除合同，并要求房东赔偿因此造成的损失。

3. 应对措施建议：

   • 与房东协商：首先，您可以尝试与房东进行协商，明确表达您的诉求和立场，要求房东停止违约行为，并赔偿您的损失。协商过程中，注意保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等。
   • 发送律师函：若协商无果，您可以委托律师向房东发送律师函，正式告知房东其违约行为的法律后果，并要求房东在规定期限内履行合同义务或赔偿损失。
   • 提起诉讼：若房东仍拒绝履行合同义务或赔偿损失，您可向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明房东的违约行为及给您造成的损失。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好与房东的租赁合同、租金支付凭证、与房东的沟通记录等相关证据，以备不时之需。
   • 及时行动：一旦发现房东有违约行为，应及时采取行动，避免因拖延时间过长而导致损失扩大或证据灭失。
   • 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，由于涉及法律专业知识较多，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。

进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑法律途径外，还可以考虑是否有可能通过调解、仲裁等方式解决纠纷，以节省时间和成本。同时，也要关注房东与新租户签订的合同内容，看是否存在对您有利的条款或约定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。