将公寓式的房子用途从宾馆改为住宅，是否合法需视具体情况而定，主要取决于是否符合相关法律法规及规划要求。以下从不同角度进行分析：
一、规划与用途变更的合法性
规划用途的固定性：
- 公寓式的房子，其规划用途在初始设计时即已确定，如为宾馆用途，则通常意味着该建筑在规划、设计、施工等各个环节均按照宾馆的标准和要求进行。
- 规划用途的变更并非随意可行，而是需要经过相关部门的审批和许可。
用途变更的审批流程：
- 若要将宾馆用途的公寓改为住宅，首先需向当地规划部门提出用途变更申请。
- 规划部门会根据城市规划、土地利用规划以及相关法律法规，对申请进行审查。
- 若审查通过，且符合变更条件，规划部门会出具用途变更的批准文件；若审查不通过，则变更申请将被驳回。
二、法律法规的遵循
建筑法与城乡规划法的规定：
- 根据《中华人民共和国建筑法》和《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，建筑物的使用应当符合其规划用途，未经批准不得擅自改变。
- 擅自改变建筑物用途的，可能面临责令改正、罚款等行政处罚，甚至可能构成违法建筑，面临拆除的风险。
消防安全与卫生标准的考量：
- 宾馆与住宅在消防安全、卫生标准等方面存在显著差异。
- 将宾馆改为住宅，需确保改造后的建筑符合住宅的消防安全、卫生标准等要求，否则可能存在安全隐患，影响居住者的生命财产安全。
三、实际操作中的建议
咨询当地规划部门：
- 在考虑将公寓式的房子用途从宾馆改为住宅前，建议首先咨询当地规划部门，了解变更用途的具体流程、条件及所需材料。
委托专业机构进行评估：
- 改造前，可委托具有相关资质的专业机构对建筑进行评估，确保改造后的建筑符合住宅的消防安全、卫生标准等要求。
办理相关手续：
- 若变更用途申请获得批准，需按照规划部门的要求办理相关手续，如施工许可、验收等。
将公寓式的房子用途从宾馆改为住宅并非简单之事，需经过严格的审批流程，并确保符合相关法律法规及规划要求。若未经批准擅自改变用途，可能面临法律风险和安全隐患。因此，在做出决定前，建议充分了解相关法律法规及规划要求，并咨询专业律师或相关部门的意见。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。