宾馆用公寓出租是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
经营资质与合规性：
- 宾馆若要将公寓用于出租，首先必须取得相关的经营资质，包括但不限于工商营业执照、卫生许可证、消防验收合格证明等。这些证件的办理需遵循当地工商行政管理部门、卫生行政部门和公安消防部门的规定。
- 宾馆应严格遵守《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，确保经营活动合法合规。例如，不得利用出租房屋从事违法犯罪活动，不得将房屋出租给无身份证件的人居住等。
房屋性质与用途：
- 用于出租的公寓必须是商业用房或商住两用房，且其规划用途应允许作为住宿场所使用。如果房屋性质为住宅，则可能因违反相关规定（如《商品房屋租赁管理办法》中关于“厨房、卫生间、阳台和地下储藏室不得出租供人员居住”的规定，虽未直接提及住宅用于宾馆出租，但住宅性质房屋用于商业出租可能面临类似法律风险）而面临法律风险。
- 宾馆需确保公寓的改造和使用符合当地规划和建设部门的要求，不得擅自改变房屋结构或用途。
登记备案与消防安全：
- 根据《租赁房屋治安管理规定》，宾馆作为出租人，须持相关证件向房屋所在地派出所申请登记，或向公安机关提出申请并经审核符合条件后领取相关证件。这一步骤对于确保租赁活动的合法性和安全性至关重要。
- 宾馆必须确保公寓满足消防安全要求，如配备必要的消防设施、保持疏散通道畅通等，以保障住客的生命财产安全。
税务合规与合同规范：
- 宾馆应依法纳税，按照相关规定申报并缴纳税款，这是履行社会责任和维护市场秩序的必要行为。
- 宾馆与租客之间应签订规范的租赁合同，明确租金、租期、押金、维修责任等条款，以避免纠纷。合同内容应合法合规，不得包含违法或显失公平的条款。
潜在风险与注意事项：
- 宾馆需注意公寓出租可能带来的安全隐患，如租客流动性大可能增加管理难度和安全风险。因此，宾馆应加强安全管理措施，如安装监控设备、加强门禁管理等。
- 频繁的出租活动可能会对周边居民造成干扰，宾馆应采取措施减少噪音和扰民行为，维护良好的邻里关系。
总结与建议：
宾馆用公寓出租的合法性取决于多个因素，包括经营资质、房屋性质与用途、登记备案与消防安全、税务合规与合同规范等。宾馆在出租公寓前，应全面了解并遵守相关法律法规和规定，确保经营活动的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。