关于“招收没有健康证的员工送外卖合同是否有效”这一问题，我们需要从多个角度来进行分析。
首先，从合同效力的基本原则来看，合同的有效性主要取决于双方是否具备签订合同的主体资格、合同内容是否合法、双方意思表示是否真实以及合同是否违反了法律法规的强制性规定。在一般情况下，如果合同内容不违反法律法规，且双方意思表示真实，那么合同是有效的。
然而，针对外卖送餐这一特定行业，我们需要考虑的是相关法律法规对于从业人员健康证的要求。根据《食品安全法》第四十五条的规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。虽然外卖骑手是否直接接触入口食品在各地规定中存在差异，但部分地区如广东、上海、河南、陕西等地已经明确要求送餐人员需持健康证上岗。
如果合同中明确约定了员工必须持有健康证才能从事外卖送餐工作，而员工未能提供健康证，那么这可能构成违约行为。在这种情况下，虽然合同本身可能仍然有效，但员工可能因违约而面临合同解除、赔偿等法律责任。
另外，如果平台或公司因员工未持有健康证而拒绝其上岗或限制其接单，这并不影响合同的效力，但可能影响员工实际履行合同的能力。员工可能因此无法获得预期的报酬或面临其他不利后果。
此外，我们还需要关注到，即使某些地区没有明确要求外卖骑手必须持有健康证，但平台或公司出于食品安全和消费者权益保护的考虑，可能会自行设定这一要求。在这种情况下，员工未持有健康证可能违反平台或公司的内部规定，从而面临相应的处罚或限制。
总结来看：
合同的有效性主要取决于合同内容是否合法、双方意思表示是否真实以及是否违反了法律法规的强制性规定。在一般情况下，未明确要求健康证的合同本身可能是有效的。
但如果合同中明确约定了员工必须持有健康证才能从事外卖送餐工作，而员工未能提供，则可能构成违约行为。
即使合同未明确约定健康证要求，但平台或公司出于食品安全考虑自行设定了这一要求，员工未持有健康证也可能面临不利后果。
因此，建议公司在招收外卖送餐员时，应明确告知员工关于健康证的要求，并在合同中予以约定。同时，员工在签订合同时也应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，避免因未持有健康证而面临不必要的法律风险。