员工没有健康证是否能签合同，需分情况讨论：
一般行业与岗位：
- 在大多数非特定行业或岗位中，健康证并非签订劳动合同的必备条件。劳动合同的签订主要基于双方自愿、平等、协商一致的原则，并需符合《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如用人单位与劳动者具备相应的主体资格、合同内容合法等。因此，在没有特定健康要求的情况下，员工没有健康证也可以签订劳动合同。
特定行业与岗位：
- 对于某些特定行业或岗位，如食品加工、餐饮服务、公共场所服务等，根据相关法律法规或行业规定，员工可能需要持有健康证才能上岗。这些规定旨在保障公共卫生和消费者权益。若员工未取得健康证，用人单位在明知的情况下仍与其签订劳动合同，并安排其从事需要健康证的工作，可能面临行政处罚，且该劳动合同在涉及健康要求的条款上可能被视为无效或部分无效。但劳动合同的其他部分，如关于工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等条款，若未违反法律法规的强制性规定，仍可能被认定为有效。不过，从实际操作和风险防控的角度出发，用人单位通常会要求员工在签订劳动合同前提供健康证或其他健康证明文件。
法律后果与建议：
- 对于员工：若因未持有健康证而被用人单位拒绝签订劳动合同或解除劳动合同，员工应首先了解所从事行业或岗位是否确实需要健康证。若确实需要，员工应尽快办理健康证，并与用人单位协商重新签订劳动合同或恢复劳动关系。若认为用人单位的行为违法，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于用人单位：在招聘员工时，应明确告知员工所从事岗位的健康要求，并在签订劳动合同前要求员工提供健康证或其他健康证明文件。若员工未提供或提供的健康证明不符合要求，用人单位可以拒绝签订劳动合同或解除已签订的劳动合同（但需注意解除劳动合同的合法性和程序性要求）。同时，用人单位应加强对员工健康状况的定期检查和监督，确保员工符合岗位健康要求。
总结来说，员工没有健康证是否能签合同，取决于所从事行业或岗位是否需要健康证。在一般行业与岗位中，健康证并非必备条件；但在特定行业与岗位中，健康证可能是签订劳动合同或上岗的必备条件。如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。