结论：签了合同但没办健康证，合同是否有效需分情况讨论，不能一概而论。

分析如下：

1. 合同效力与健康证的关系：

   • 健康证通常是某些特定行业（如食品、餐饮、公共场所服务等）从业人员必须持有的证件，它证明了从业人员具备从事该行业的健康条件。然而，健康证并非所有合同生效的必要条件。
   • 合同的效力主要取决于合同内容是否合法、双方意思表示是否真实、是否违反法律强制性规定或公序良俗等因素。如果合同本身不涉及需要健康证作为生效要件的特定行业或岗位，那么未办健康证通常不会影响合同的效力。

2. 特定行业或岗位下的合同效力：

   • 如果合同涉及的是需要健康证作为从业资格的特定行业或岗位，且合同中明确约定了健康证作为合同生效或继续履行的条件，那么未办健康证可能导致合同无法生效或面临解除的风险。
   • 在这种情况下，如果一方因未办健康证而无法履行合同义务，另一方有权依据合同约定或法律规定要求解除合同，并可能要求赔偿因此造成的损失。

3. 法律后果与建议：

   • 如果未办健康证不影响合同效力，双方应继续履行合同义务。但建议未办健康证的一方尽快办理，以避免因违反行业规定而面临行政处罚或合同纠纷。
   • 如果未办健康证导致合同无法生效或面临解除，双方应协商解决合同解除后的相关事宜，如退款、赔偿等。如果协商不成，可以依法向法院提起诉讼或申请仲裁。

举例说明：

• 假设甲与乙签订了一份餐饮服务合同，约定甲为乙提供餐饮服务。如果合同中没有明确约定健康证作为合同生效的条件，且甲实际上具备提供餐饮服务的能力和条件（只是未办健康证），那么该合同仍然有效。但乙有权要求甲尽快办理健康证，以确保服务的合法性和安全性。
• 如果合同中明确约定了健康证作为合同生效的条件，而甲未能在约定时间内办理健康证，那么乙有权依据合同约定要求解除合同，并可能要求甲赔偿因此造成的损失。

建议：

• 在签订涉及特定行业或岗位的合同时，双方应明确约定健康证等从业资格证件的办理要求和违约责任，以避免因证件问题而引发的合同纠纷。
• 如果您在合同履行过程中遇到因未办健康证而引发的纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。