关于饿了么外卖员新人奖励在离职后是否会扣除的问题，这主要取决于具体的奖励政策以及离职时的相关情况。不过，我可以根据饿了么平台的一些常规做法和行业惯例，给您一个较为全面的解答。
首先，饿了么平台为了吸引和激励新入职的外卖员，通常会设立一些新人奖励政策。这些奖励可能包括现金奖励、积分奖励、装备奖励等多种形式，旨在帮助新骑手更好地融入平台，提高工作积极性和效率。
关于新人奖励的扣除情况：
正常离职：如果您在完成新人奖励的领取条件后，按照正常流程离职，且没有违反平台的相关规定或合同条款，那么通常情况下，您已经领取的新人奖励是不会被扣除的。因为新人奖励是对您在特定时期内工作表现的一种认可和激励，一旦您满足了领取条件并成功领取，这份奖励就属于您个人所有。
违规离职：然而，如果您在离职过程中存在违规行为，比如未按照平台规定完成离职手续、违反平台规章制度或合同条款等，那么平台可能会根据具体情况对您的奖励进行扣除或追回。这是因为您的违规行为可能给平台带来了损失或不良影响，平台有权根据相关规定进行相应的处理。
奖励未领取或未满足条件：另外，如果您在离职时还未满足新人奖励的领取条件，或者奖励尚未发放到您账户，那么您自然无法领取这份奖励。这种情况下，也不存在扣除的问题。
建议：
综上所述，饿了么外卖员新人奖励在离职后是否会扣除，主要取决于您的离职情况以及是否违反了平台的相关规定。在正常情况下，已经领取的新人奖励是不会被扣除的。但为了确保自己的权益不受损害，建议您在入职前和离职时都仔细了解并遵守平台的相关规定。