饿了么员工离职时，工资应当全部结清，这是劳动者的合法权益，也是用人单位应尽的法律义务。以下从法律规定、实际操作以及维权途径三个角度为你详细分析：

法律规定层面

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款确保了劳动者在提供劳动服务后能按时获得报酬，离职时也不例外。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：该法进一步细化了劳动合同双方的权利与义务，强调劳动关系解除或终止时，用人单位应一次性付清劳动者工资。这为离职员工的薪资结算提供了明确的法律依据。

3. 《工资支付暂行规定》第九条：具体规定了劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时的工资支付要求，即用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这一规定保障了劳动者的合法权益，防止用人单位以各种理由拖延支付工资。

实际操作层面

1. 正常离职流程：

   • 员工应按照饿了么规定的正常离职流程办理手续，包括提前提交离职申请、完成工作交接等。
   • 办理完毕后，饿了么应一次性结清员工的所有工资，这包括基本工资、绩效工资、加班工资等各项应得收入。

2. 特殊情况处理：

   • 若存在未完成的工作任务、未归还的公司财物或违反公司规章制度需扣除款项的情况，饿了么应核实并处理完这些事项后，再结清剩余工资。但扣除应有明确依据和合理计算方式，且符合法律法规的规定。
   • 如果是由于财务结算周期问题导致的延迟支付，通常应在较短时间内（如一个月内）完成工资结算和支付。如果超过合理期限未支付，员工有权采取法律措施维权。

3. 骑手特殊说明：

   • 对于饿了么骑手而言，离职后工资的结算根据实际工作天数及劳动合同约定的劳动报酬进行计算。
   • 如果双方对支付时间和方式有特别约定，则按约定执行。
   • 若因骑手原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按合同约定要求其赔偿，但每月扣除部分不得超过骑手当月工资的20%。

维权途径

如果饿了么拒绝支付或克扣工资，员工有权依法维护自己的权益。以下是一些可能的维权途径：

1. 向当地劳动监察部门举报：劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，员工可以向其举报饿了么的违法行为。

2. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门未能解决问题，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求饿了么支付拖欠的工资。

3. 寻求法律援助并提起诉讼：在劳动仲裁未能解决问题的情况下，员工可以寻求法律援助，并向人民法院提起诉讼，要求饿了么支付工资及可能的赔偿金。

综上所述，饿了么员工离职时，工资的结清是法律赋予劳动者的基本权利，也是用人单位必须履行的法律义务。如果遇到工资未结清的情况，员工应勇敢维护自己的权益，通过合法途径解决问题。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。