在劳动仲裁中，针对总包、居间人、分包的情况，确定被告的关键在于实际用工关系的认定。以下是具体分析：

1. 若劳动者与总包存在实际用工关系：

   • 法律背景：根据《劳动争议调解仲裁法》及相关劳动法律法规，劳动仲裁的被申请人应为与劳动者存在实际用工关系的用人单位。若总包直接雇佣了劳动者，并对其进行管理、支付工资等，则总包应被视为用人单位。
   • 建议：在此情况下，劳动者应直接将总包作为劳动仲裁的被申请人，要求其承担相应的法律责任。

2. 若劳动者与分包存在实际用工关系：

   • 法律背景：若分包商直接雇佣了劳动者，并负责劳动者的日常管理、工资支付等，则分包商应被视为用人单位。此时，总包与劳动者之间可能不存在直接的劳动关系。
   • 建议：劳动者应将分包商作为劳动仲裁的被申请人。若总包对分包商的用工行为存在过错或需承担连带责任（如未尽到监管义务），劳动者也可考虑将总包列为共同被申请人或第三人，但需根据具体案情和法律规定来判断。

3. 居间人的角色与责任：

   • 法律背景：居间人主要是为委托人与第三人进行民事法律行为报告信息机会或提供媒介联系的中间人。在劳动纠纷中，居间人通常不直接参与用工关系，也不承担用人单位的法律责任。
   • 建议：除非居间人存在故意隐瞒重要事实或提供虚假信息等过错行为，导致劳动者受损，否则劳动者一般不应将居间人作为劳动仲裁的被申请人。若居间人存在过错，劳动者可考虑通过民事诉讼途径追究其责任。

4. 复杂情况下的处理：

   • 法律背景：在实际操作中，可能存在总包、分包、劳动者之间的用工关系复杂、模糊或存在多重劳动关系的情况。此时，需要仔细审查劳动合同、工资支付记录、工作安排等证据材料，以确定实际的用工关系。
   • 建议：在复杂情况下，劳动者应咨询专业律师，通过法律途径明确用工关系，并据此确定劳动仲裁的被申请人。律师可以帮助劳动者收集证据、分析案情，并制定合适的维权策略。

总结来说，在劳动仲裁中确定被告的关键在于实际用工关系的认定。劳动者应根据自己与总包、分包之间的实际用工情况，选择合适的被申请人。若情况复杂或存在争议，建议及时咨询专业律师以获取更准确的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。