在劳动仲裁中，告的是与劳动者存在实际劳动关系的用人单位，具体是甲方还是总包，需根据实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、劳动关系判断是关键

1. 直接劳动关系：

   • 如果劳动者直接与甲方签订劳动合同，为甲方提供劳动，并接受甲方的管理，那么甲方就是用人单位，劳动仲裁时应告甲方。
   • 反之，如果劳动者直接与总包签订劳动合同，为总包提供劳动，并接受总包的管理，那么总包就是用人单位，劳动仲裁时应告总包。

2. 实际用工关系：

   • 在某些情况下，虽然劳动合同是与甲方签订的，但实际用工单位可能是总包，或者反之。这时，需要根据实际用工情况来判断用人单位。例如，劳动者虽然与甲方签订合同，但实际在总包的工地上工作，受总包管理，那么总包可能被视为实际用人单位。

二、特殊情况下的责任承担

1. 劳务派遣：

   • 如果劳动者是通过劳务派遣公司派遣到甲方或总包工作的，那么劳务派遣公司是用人单位，劳动仲裁时应告劳务派遣公司。但甲方或总包作为用工单位，如果存在过错或违法行为，也可能需要承担连带责任。

2. 违法分包或转包：

   • 如果总包将工程违法分包或转包给不具备用工主体资格的组织或个人，而这些组织或个人招用了劳动者，那么总包可能需要承担用工主体责任。在这种情况下，劳动者可以选择告总包。

三、法律建议

1. 收集证据：

   • 在决定告谁之前，劳动者应尽可能收集与劳动关系相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于证明劳动者与用人单位之间的劳动关系。

2. 咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性而保留，实际回答中可侧重于“向我咨询”）：

   • 劳动仲裁涉及复杂的法律关系和证据规则，建议劳动者在提起仲裁前咨询专业律师，以更准确地判断用人单位和制定仲裁策略。当然，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。

3. 注意仲裁时效：

   • 劳动者应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提起劳动仲裁，否则可能会丧失仲裁权利。

四、可能后果

• 如果告错对象，可能会导致仲裁申请被驳回或仲裁结果无法执行。因此，在提起仲裁前，务必准确判断用人单位。
• 如果用人单位确实存在违法行为，劳动者通过劳动仲裁获得胜诉后，可以要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿金、赔偿金等，并可能要求用人单位承担其他法律责任。

综上所述，劳动仲裁中告的是甲方还是总包，需根据实际情况判断。如果你对此仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。