针对您提出的“工厂没签合同，加班费克扣”的问题，我首先明确结论：工厂未与您签订劳动合同且克扣加班费的行为，均违反了我国劳动法律法规，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。
一、关于未签订劳动合同的问题
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
- 若工厂未在用工之日起一个月内与您签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
法律建议：
- 您有权要求工厂与您补签书面劳动合同，并主张自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日期间的二倍工资差额。
- 若工厂拒绝补签或支付二倍工资差额，您可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二、关于克扣加班费的问题
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”
- 工厂克扣加班费，即未按照上述标准支付加班工资，属于违法行为。
法律建议：
- 您有权要求工厂按照法律规定支付您应得的加班费。若工厂拒绝支付，您可收集相关证据（如加班记录、工资条等），向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，您需明确主张加班费的具体数额及计算依据，以便仲裁机构进行裁决。
三、综合建议
收集证据：
- 在采取任何法律行动之前，建议您先收集与工厂建立劳动关系、加班事实及工资支付情况相关的证据，如工作证、考勤记录、工资条、加班通知等。
协商与投诉：
- 您可以先尝试与工厂进行协商，要求其补签劳动合同并支付加班费。若协商无果，再向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
法律途径：
- 若投诉或仲裁未能解决问题，您还可以考虑通过诉讼途径维护自己的合法权益。在此过程中，建议您咨询专业律师，以获取更具体的法律指导和帮助。
总之，工厂未与您签订劳动合同且克扣加班费的行为均违反了我国劳动法律法规。您有权通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。