针对您提出的问题“没签合同没达到目标加班不给加班费还扣钱违法吗”，我的结论是：这种行为是违法的。以下是我从多个角度为您进行的详细分析：

1. 未签订劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订劳动合同，那么从用工之日起的第二个月开始，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，未签订劳动合同本身就是违法的。

2. 加班不给加班费：

   • 根据《劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应当支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。因此，加班不给加班费也是违法的。

3. 未达到目标扣钱：

   • 关于未达到目标扣钱的问题，这通常取决于用人单位与劳动者之间的约定以及用人单位的规章制度。然而，如果用人单位的规章制度或与劳动者的约定违反了法律法规的强制性规定，或者侵犯了劳动者的合法权益，那么这些规定或约定就是无效的。特别是，如果用人单位以未达到目标为由随意扣减劳动者的工资，且这种扣减没有法律依据或合理的规章制度支持，那么这种行为就可能是违法的。

针对您的情况，我建议您采取以下措施：

• 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系、您加班的事实以及用人单位未支付加班费和随意扣钱的证据。这些证据可能包括考勤表、工资条、加班通知、工作记录、与用人单位的沟通记录等。

• 与用人单位协商：在收集到足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付加班费、补发被扣减的工资，并签订书面劳动合同。

• 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付加班费、补发被扣减的工资，并承担因未签订劳动合同而应支付的双倍工资。

• 提起诉讼：如果您对劳动仲裁的结果不满意，还可以在法定的期限内向人民法院提起诉讼。

最后，我想强调的是，作为劳动者，您的合法权益应当得到充分的保障。如果您遇到了类似的问题，不要犹豫，及时采取措施维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。