上班不签合同还不给钱是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

从劳动合同签订的角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当立即订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但尚未同时订立书面劳动合同，用人单位应在自用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。

• 未签合同的法律责任：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。例如，若小李在某公司工作了 8 个月都未签合同，则公司除正常支付 8 个月工资外，还需额外支付 7 个月的工资作为双倍工资补偿（因为第一个月为法律规定的签订合同宽限期，不计入双倍工资计算范围）。若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则法律视为双方已订立无固定期限劳动合同，此时用人单位应立即与劳动者补订书面劳动合同。

从工资支付的角度

用人单位有义务以货币形式按月支付工资给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果用人单位在未签订劳动合同的情况下，拒绝支付工资，那么这种行为是违法的，并需要承担相应的法律责任。

• 工资支付规定：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。《工资支付暂行规定》也明确了工资的支付方式和支付时间，要求用人单位在约定的日期支付工资，如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。

劳动者维权途径

• 协商：劳动者可以首先尝试与用人单位协商要求签订合同并支付工资。
• 投诉：协商不成的，劳动者可以向劳动监察部门进行投诉，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
• 仲裁：劳动者还可以向劳动仲裁机构提出申诉，劳动仲裁机构将依法对双方的争议进行调解和裁决。
• 诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明用人单位未签订劳动合同且欠薪的事实。

证据收集

即使没有签订劳动合同，劳动者要维护自己的权益，就需要收集工作相关的证据，像工作证、考勤记录、工资条、同事证言等都是关键的证据。这些证据可以在后续的维权过程中起到重要的作用。

总之，上班不签合同还不给钱严重侵犯了劳动者的合法权益，用人单位必须承担相应的法律责任。如果你正面临这种未签合同且被拖欠工资的困境，或者对相关权益维护还有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。