老板未签劳动合同且扣工资的行为违法，您可以依法维权。针对您的问题，我们可以从以下几个方面进行分析和维权：

一. 老板未签劳动合同的法律责任

1. 违法性确认：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，老板未与您签订劳动合同已经违反了法律规定。
2. 赔偿标准：同上述法律条文，老板需要向您支付二倍的工资作为赔偿。

二. 老板扣工资的法律责任

1. 违法性确认：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条和《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位未按照劳动合同的约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬，或者克扣、无故拖欠劳动者工资的，都是违法行为。
2. 赔偿与补偿：根据上述法律条文，劳动行政部门可以责令老板限期支付您的劳动报酬，并可能需要支付赔偿金。赔偿金的标准是应付金额的百分之五十以上百分之一百以下。

三. 您的维权途径

1. 协商：您可以首先尝试与老板进行协商，要求支付被扣的工资并签订劳动合同。
2. 调解、仲裁、诉讼：如果协商无果，根据《中华人民共和国劳动法》第七十七条，您可以依法申请调解、仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。

我建议，您首先收集好与老板之间的劳动关系证明（如工作记录、同事证言等），然后尝试与老板协商。如果协商不成，可以及时向当地劳动行政部门投诉，或者申请劳动仲裁，必要时可以提起诉讼。如有进一步需要，您可以继续咨询我。