公司在与劳动者签订劳动合同后将合同全部收走的做法是不合法的，劳动者有权要求持有一份劳动合同文本。以下从不同角度为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条明确规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一条款清晰地表明，劳动者在签订劳动合同后，有权持有一份合同文本，这是法律赋予劳动者的基本权利，公司收走全部合同的做法直接违反了这一规定。

不合法行为的危害及影响

1. 劳动者权益难以保障：劳动合同是明确双方权利和义务的关键法律文件，涵盖了劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等重要内容。若劳动者手中无合同，在发生争议时，将难以主张自己的权益，可能陷入不利境地。例如，在劳动报酬争议中，若没有合同作为证据，劳动者可能难以证明自己的工资标准，从而影响其获得应有的报酬。
2. 违反法律强制性规定：公司收走劳动者手中的劳动合同，属于违法行为，将面临法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
3. 不利于劳动争议解决：没有劳动合同作为证据，劳动者在发生劳动争议时将面临更大的举证难度。在劳动仲裁或诉讼过程中，举证责任通常由主张权利的一方承担，若劳动者无法提供劳动合同，可能需要花费更多的时间和精力去收集其他证据来支持自己的主张，这无疑增加了劳动者的维权成本。

应对措施

面对公司收走劳动合同的情况，劳动者应积极采取措施来维护自己的权益：

1. 与公司协商：首先尝试与公司进行友好沟通，指出其行为的不合法性，并要求返还属于自己的那份劳动合同。这是解决问题最直接且有利于保持双方关系的方式。在沟通过程中，劳动者可以引用《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，向公司说明自己有权持有一份合同文本。
2. 保留相关证据：在沟通过程中，劳动者应保留好与公司沟通的邮件、短信、微信记录等，作为日后可能的证据使用。这些证据可以证明劳动者已经向公司提出过返还合同的要求，以及公司的回应情况。
3. 向劳动行政部门投诉：若公司拒绝改正，劳动者可向当地的劳动行政部门投诉，要求其责令公司改正并交付劳动合同。劳动行政部门有权对此进行监督检查，并可对公司进行处罚。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，劳动行政部门可以责令公司改正，若给劳动者造成损害的，公司还应当承担赔偿责任。
4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：在劳动行政部门无法解决问题的情况下，劳动者可进一步申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，要求公司返还劳动合同，并根据具体情况要求其承担相应的法律责任。若因公司未交付劳动合同导致劳动者权益受损，劳动者还可依法要求公司承担赔偿责任。例如，若因没有合同导致劳动者无法享受应有的社会保险待遇，劳动者可以要求公司赔偿相应的损失。

综上所述，劳动者在与公司签订劳动合同后，有权持有一份合同文本。公司收走全部合同的做法不仅违法，还严重损害了劳动者的合法权益。若你遇到此类情况，可以按照上述措施积极维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。