结论：老板把合同都收走这一行为是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从合同性质与保管义务角度

1. 若合同属于员工个人应留存副本的情况
   • 在一些劳动关系中，根据相关规定或行业惯例，员工有权留存与自身权益密切相关的合同副本，比如劳动合同。依据《中华人民共和国劳动合同法》规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。如果老板将员工应留存的劳动合同副本也收走，这种行为就违反了法律规定，侵犯了员工留存合同副本以保障自身权益的权利。
   • 例如，小张与公司签订了劳动合同，按照规定他应该有一份合同副本。但老板却以各种理由将小张手中的合同副本收走，此时老板的行为就是违法的。
2. 若合同属于公司保管范畴且无特殊规定员工留存
   • 如果合同本身从性质和约定上属于公司负责保管的，比如一些公司内部的业务合作合同，且没有明确规定员工需要留存副本，那么老板收走合同可能并不违法。例如，公司与其他企业签订了一份采购合同，该合同主要由公司法务部门或相关业务部门保管，员工只是参与合同签订的某个环节，并没有被赋予留存合同的权利，此时老板收走合同属于正常的公司管理行为。

从合同涉及内容与员工权益关联角度

1. 合同内容涉及员工重大权益
   • 当合同内容直接关系到员工的重大权益，如工资待遇、工作时间、福利待遇等，老板收走合同可能会使员工在权益受损时难以举证。在这种情况下，即使合同没有明确规定员工必须留存副本，老板的行为也可能因损害员工合法权益而被认为是不合理的，甚至可能面临一定的法律风险。
   • 例如，公司与员工签订了一份补充协议，约定了员工的绩效奖金计算方式和发放时间，但老板却将这份协议收走。后来公司未按照协议约定发放绩效奖金，员工由于没有合同依据，在维权时就会面临困难，此时老板收走合同的行为就可能被视为对员工权益的侵害。
2. 合同内容与员工权益无直接关联
   • 如果合同内容主要涉及公司与其他第三方的业务往来，与员工个人的权益没有直接关联，老板收走合同通常不会对员工造成实质性的影响，一般也不构成违法。比如公司与其他公司签订了一份技术合作开发合同，员工只是作为项目参与人员之一，该合同主要涉及公司之间的技术合作和利益分配，与员工个人的工资、福利等权益无关，老板收走合同属于正常的公司管理操作。

从老板收走合同的目的和方式角度

1. 合法目的与合理方式
   • 如果老板收走合同是出于合法的目的，比如为了进行合同的统一整理、归档或审核，并且采用了合理的方式，提前告知员工收走合同的原因和归还时间，那么这种行为通常是合法的。例如，公司每年会对所有合同进行一次全面审查，老板通知员工将相关合同交回公司法务部门，审查完毕后及时归还，这种情况下老板的行为是合理的。
2. 非法目的或不合理方式
   • 若老板收走合同是出于非法目的，如为了掩盖合同中的违法条款、逃避法律责任或故意损害员工利益，或者采用了不合理的方式，如强行抢夺、威胁员工交出合同等，那么这种行为就是违法的。例如，老板发现合同中存在对员工有利的条款，为了不履行这些义务，偷偷将合同收走并销毁，这种行为严重侵犯了员工的合法权益，老板需要承担相应的法律责任。

建议：如果你遇到老板收走合同的情况，首先要判断合同与自身权益的关联程度以及老板收走合同的目的和方式。如果认为老板的行为可能侵犯了自己的合法权益，可以与老板进行沟通，要求返还合同或留存合同副本。如果沟通无果，你可以收集相关证据，如工作记录、与合同相关的沟通邮件等，向劳动监察部门投诉或通过法律途径维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。