结论：老板给每个员工签订的合同内容不一样，并不一定违法，但需要满足一定的条件。具体是否违法，需结合合同内容、签订过程及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同内容差异的合法性基础
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，合同内容由双方协商确定。因此，老板与员工签订的合同内容存在差异，从原则上讲，是合同自由原则的体现，并不直接构成违法。
平等自愿原则：
- 合同签订应遵循平等自愿原则。如果合同内容的差异是基于员工的不同岗位、职责、能力、经验等因素，且双方在平等自愿的基础上达成一致，那么这种差异是合法的。
二、合同内容差异可能违法的情形
违反法律法规强制性规定：
- 如果合同中的某些条款违反了法律法规的强制性规定，如最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险等，那么这些条款是无效的，且可能构成违法。例如，如果老板与某些员工签订的合同中规定的工资低于当地最低工资标准，那么这部分条款就是违法的。
存在歧视性条款：
- 如果合同内容的差异是基于员工的性别、年龄、种族、宗教信仰等非法因素，且对员工造成了不公平的待遇，那么这种差异可能构成歧视，是违法的。例如，如果老板因为员工的性别而给予不同的工资待遇或晋升机会，那么这种行为就是违法的。
未履行告知义务或存在欺诈行为：
- 如果老板在签订合同时未向员工充分告知合同内容，或者存在欺诈行为，导致员工在不知情或受欺骗的情况下签订了合同，那么这种合同可能是无效的，且老板可能构成违法。例如，如果老板故意隐瞒合同中的重要条款，或者虚构事实诱使员工签订合同，那么这种行为就是违法的。
三、法律建议
审查合同内容：
- 员工在签订合同时，应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、合规，且不存在歧视性条款或欺诈行为。如果发现合同内容存在问题，应及时与老板沟通协商，要求修改或补充合同条款。
保留证据：
- 员工在签订合同过程中，应保留好相关证据，如合同文本、沟通记录、邮件往来等。这些证据在后续可能发生的纠纷中，将起到重要的证明作用。
寻求法律帮助：
- 如果员工对合同内容存在疑问或担忧，或者认为老板的行为可能构成违法，可以及时向我咨询或寻求其他法律专业人士的帮助。我将根据具体情况，为员工提供专业的法律意见和解决方案。
总结：老板给每个员工签订的合同内容不一样，并不一定违法。但员工在签订合同时，应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、合规，并保留好相关证据。如果发现问题或担忧，应及时寻求法律帮助。