针对您提出的“组织老人听课卖保健品中，是否有违禁品或者不符合食品安全的东西”这一问题，我的分析如下：
违禁品的判断：
- 定义与范围：违禁品通常指的是法律、法规明确禁止生产、销售、使用的物品。在保健品领域，违禁品可能包括未经批准的药品、非法添加的药物成分、有毒有害物质等。
- 判断方法：要判断保健品中是否含有违禁品，首先需要查看该保健品是否获得了相关监管部门的批准文号，如国家药品监督管理局的批准文号。其次，可以通过查询官方发布的违禁品名单或相关公告，对比保健品成分是否在其中。最后，如果保健品宣传具有治疗功效，但未经药品审批，那么该保健品很可能含有违禁成分或属于非法药品。
不符合食品安全标准的判断：
- 定义与标准：食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用、食品标签的标注等方面所制定的标准。保健品作为食品的一种特殊类型，也应符合相应的食品安全标准。
- 判断方法：要判断保健品是否符合食品安全标准，可以查看其是否标注了正确的生产日期、保质期、成分表等信息。同时，可以关注是否有权威机构对该保健品进行过质量检测，并出具了合格的检测报告。如果保健品存在虚假宣传、成分不明、过期变质等问题，那么很可能不符合食品安全标准。
组织老人听课卖保健品的法律风险：
- 欺诈行为：如果组织者通过夸大保健品功效、隐瞒真实成分或价格等手段，诱使老人购买保健品，那么这种行为可能构成欺诈。根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求赔偿因欺诈行为造成的损失。
- 非法经营：如果组织者未取得相应的经营资质或销售未经批准的保健品，那么这种行为可能构成非法经营。根据《刑法》的相关规定，非法经营罪是指违反国家规定，非法经营，扰乱市场秩序，情节严重的行为。
- 食品安全责任：如果保健品存在质量问题或不符合食品安全标准，导致老人身体健康受损，那么组织者可能需要承担食品安全责任。根据《食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
建议与措施：
- 谨慎购买：老人在购买保健品时，应谨慎选择，不要轻信夸大宣传或未经证实的功效。
- 查看资质：购买前应查看保健品的批准文号、生产厂家、成分表等信息，确保产品合法合规。
- 保留证据：购买后应保留好购物凭证、产品包装等证据，以便在出现问题时维权。
- 及时举报：如果发现保健品存在质量问题或违法行为，应及时向相关部门举报，维护自身权益和市场秩序。
最后，如果您或您身边的老人遇到了类似问题，或者对保健品的安全性有疑问，欢迎直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。