用话术引导老年人买保健品，如果涉及欺诈、虚假宣传或侵犯老年人合法权益，则是违法的。具体分析如下：

1. 欺诈行为：

   • 如果销售人员在引导过程中，故意告知老年人虚假情况，或者隐瞒真实情况，诱使老年人作出错误的意思表示而购买保健品，这种行为就构成了欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，欺诈行为是违法的，消费者有权要求退货、赔偿等。

2. 虚假宣传：

   • 销售人员在引导过程中，如果夸大保健品的功效，或者宣传保健品具有治疗疾病的作用（而实际上保健品只是具有保健功能，不能替代药物），这种虚假宣传也是违法的。根据《中华人民共和国广告法》等法律法规，虚假宣传是要承担法律责任的。

3. 侵犯老年人合法权益：

   • 老年人作为消费者，享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。如果销售人员在引导过程中，侵犯了老年人的这些权利，如强迫交易、拒绝退货等，也是违法的。根据《中华人民共和国老年人权益保障法》等法律法规，老年人的合法权益受法律保护，任何组织和个人不得侵犯。

综上所述，用话术引导老年人买保健品本身并不是违法的，但如果在引导过程中涉及欺诈、虚假宣传或侵犯老年人合法权益，则是违法的。因此，销售人员在引导老年人购买保健品时，应当遵守法律法规，尊重老年人的权益，提供真实、准确的信息，确保交易的公平、合法。如果老年人遇到相关违法行为，可以向市场监管部门举报，或者寻求法律援助以维护自己的合法权益。