结论：老人去听保健品的课途中发生车祸，保健品店是否有责任，需根据具体情况分析，主要看保健品店是否存在过错以及该过错与车祸之间是否存在因果关系。以下从不同角度进行分析：

一、保健品店的责任基础

1. 安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 如果保健品店组织老人听课，且听课地点在保健品店内或其指定的场所，那么保健品店作为活动组织者，对老人负有安全保障义务。若因保健品店未尽到安全保障义务（如地面湿滑、设施存在安全隐患等）导致老人发生车祸（如因躲避店内障碍物而撞上其他车辆），则保健品店可能需要承担相应的赔偿责任。

2. 过错责任原则：

   • 侵权责任一般遵循过错责任原则，即行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 如果保健品店在组织听课活动过程中，存在过错行为（如未提供安全的交通方式、未提醒老人注意交通安全等），且该过错行为与老人发生车祸之间存在因果关系，那么保健品店可能需要承担赔偿责任。

二、保健品店无责任的情况

1. 车祸与保健品店无关：

   • 如果老人发生车祸是由于第三方原因（如其他车辆违规驾驶、道路状况不佳等）导致的，且保健品店在组织听课活动过程中不存在过错行为，那么保健品店通常不需要承担赔偿责任。

2. 老人自身过错：

   • 如果老人发生车祸是由于自身过错（如未遵守交通规则、疏忽大意等）导致的，且保健品店在组织听课活动过程中已尽到合理的安全保障义务和提醒义务，那么保健品店也不需要承担赔偿责任。

三、建议与措施

1. 收集证据：

   • 如果老人或其家属认为保健品店应承担赔偿责任，应首先收集相关证据，如车祸现场照片、监控视频、证人证言、医疗记录等，以证明保健品店存在过错行为以及该过错行为与车祸之间存在因果关系。

2. 协商与调解：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与保健品店进行协商或调解，以达成赔偿协议。如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决争议。

3. 法律途径：

   • 如果协商或调解无法解决问题，老人或其家属可以向法院提起诉讼，要求保健品店承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。

最后，老人去听保健品的课途中发生车祸，保健品店是否有责任需根据具体情况分析。如果保健品店存在过错行为且该过错行为与车祸之间存在因果关系，那么保健品店可能需要承担赔偿责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。