组织老年人听课卖东西是需要上税的。这涉及到我国税法中的相关规定，具体可以从以下几个方面来分析：

一. 关于所得税

• 根据《中华人民共和国企业所得税法》第一条，在中华人民共和国境内，企业和其他取得收入的组织为企业所得税的纳税人。即使组织老年人听课卖东西的行为是由某个非企业实体（如协会、团体等）进行的，只要该实体有收入，就应当依法缴纳企业所得税。
• 如果该实体的收入属于免税范围，如政府资助、社会捐赠等，那么可以免征企业所得税。但销售货物所得通常不属于免税范围。

二. 关于增值税

• 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》的规定，销售商品需要缴纳增值税。这意味着，如果组织老年人听课卖东西的过程中涉及销售货物，那么就需要按照规定缴纳增值税。
• 对于个人而言，如果销售额未达到起征点（如每月销售额不超过2万元，具体金额可能因地区和政策的不同而有所差异），则可以免征增值税。但一旦销售额超过起征点，就必须依法缴纳增值税。

三. 其他税种

• 除了所得税和增值税外，根据具体经营情况和所在地的税收政策，还可能需要缴纳其他税种，如城市维护建设税、教育费附加等。

四. 特殊情况考虑

• 如果在销售过程中存在虚假宣传、夸大产品功效等行为，使消费者陷入错误认识并购买产品，则可能构成诈骗。特别是针对老年人的欺诈销售行为，将受到严厉查处。依据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，如果通过欺诈手段骗取公私财物，数额较大，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。数额巨大或有其他严重情节者，刑罚将更重。

综上所述，组织老年人听课卖东西是需要上税的。具体需要缴纳哪些税种以及税额的多少，取决于销售额、销售频率、销售的商品类型以及当地的税收政策等因素。我建议相关组织在进行此类活动前，务必咨询当地税务部门或专业税务机构，以确保合法合规经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。