结论：包工头在工资表上有的写有的不写，这种做法确实可能引发公平性的问题，但具体是否构成不公平，需要结合实际情况和法律规定来综合判断。以下从几个角度进行分析：
工资表的法律意义：
- 工资表是记录劳动者工资支付情况的重要文件，它应当真实、准确地反映劳动者的工资构成和支付情况。根据《劳动法》及相关规定，用人单位（包括包工头作为实际用工者）有义务向劳动者提供清晰的工资支付记录。
- 如果工资表上部分劳动者的工资被记录，而部分劳动者的工资未被记录，这可能导致被记录的劳动者在维权时拥有更充分的证据，而未被记录的劳动者则可能面临举证困难的问题。
公平性的判断：
- 公平性通常要求相同情况相同对待，不同情况不同对待。如果包工头在工资表上故意遗漏部分劳动者的工资记录，而这部分劳动者实际上已经提供了劳动并应获得报酬，那么这种做法显然是不公平的。
- 另一方面，如果包工头是因为疏忽或管理不善导致部分工资记录缺失，而非故意为之，那么虽然这种做法仍然可能引发争议，但在判断公平性时可能需要考虑更多的因素，如包工头的过错程度、对劳动者造成的影响等。
可能的法律后果：
- 如果包工头未按照法律规定向劳动者提供工资支付记录，或者故意遗漏部分劳动者的工资记录，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求包工头补发工资并承担相应的法律责任。
- 在极端情况下，如果包工头的行为构成恶意拖欠工资或拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事处罚。
建议与措施：
- 对于劳动者而言，如果发现自己的工资未被记录在工资表上，应当及时与包工头沟通并要求补发工资。如果沟通无果，可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 对于包工头而言，应当加强工资管理，确保工资表的真实性和准确性。如果确实存在疏忽或管理不善的情况，应当及时纠正并承担相应的责任。
进一步思考：在实际操作中，工资表的记录和管理往往涉及到多个环节和多个主体。因此，在判断工资表是否公平、合法时，需要综合考虑各种因素，包括但不限于工资表的制作、审核、发放等环节是否存在问题，以及这些问题是如何影响劳动者的权益的。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。