结论前置：关于能否要一年之前的加班工资，需根据劳动关系的存续状态来判断。若劳动关系存续，则可以主张一年之前的加班工资；若劳动关系已终止，则一般只能主张终止前一年内的加班工资，但实际操作中往前推两年的加班费较易获得支持。
详细解析：
劳动关系存续期间：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款的规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系尚未终止，劳动者可以随时主张用人单位支付加班工资，无论该加班工资是何时产生的。
- 举例：假设小李在某公司工作多年，期间一直存在加班但未获得足额加班工资的情况。只要小李仍在该公司工作，他就可以随时向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付所有未支付的加班工资，不受一年时效的限制。
劳动关系终止的情况：
- 一旦劳动关系终止，劳动者就应当在劳动关系终止之日起一年内提出加班工资的仲裁申请。如果超过这个期限，且对方以超过仲裁时效为由进行抗辩，劳动者又没有时效中止、中断的正当理由，那么其仲裁请求可能不会得到仲裁委或法院的支持。
- 实际操作考量：虽然法律未明确规定可追讨加班工资的具体年数，但在实际操作中，由于用人单位通常需保存工资支付记录两年（具体依据地方规定可能有所不同），因此往前推两年的加班费较易得到劳动仲裁机构或法院的支持。再往前的时间段，劳动者可能面临举证困难等挑战。
- 举例：如果小张于2024年1月1日从某公司离职，那么他需要在2025年1月1日前就加班工资争议申请仲裁。如果小张能提供充分的证据证明公司在其离职前两年内存在未支付加班工资的情况，那么他的仲裁请求较易得到支持。但如果小张主张的是离职前三年或更长时间的加班工资，且无法提供充分证据，那么其仲裁请求可能面临不被支持的风险。
时效中断与中止的特殊情形：
- 根据法律规定，如果劳动者在时效期间内曾向对方当事人主张权利、向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务等，都可能导致仲裁时效的中断。一旦时效中断，时效期间将重新计算。
- 举例：如果小李在劳动关系终止后的一年内，曾多次向公司主张加班工资，但公司一直未予支付。后来，小李向劳动仲裁机构申请仲裁。在这种情况下，由于小李在时效期间内曾向公司主张权利，导致仲裁时效中断并重新计算，因此小李的仲裁请求仍然可能得到支持。
建议与总结：
- 保留证据：劳动者在追讨加班工资时，务必保留好相关证据，如考勤记录、加班通知、工作成果证明等，以确保在仲裁或诉讼过程中能够充分证明自己的主张。
- 及时申请：为避免超过仲裁时效而丧失追讨加班工资的权利，劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害后尽快申请劳动仲裁，特别是在劳动关系终止后的一年内。
- 全面了解：劳动者应充分了解相关法律法规和地方规定，以便在追讨加班工资时能够准确判断自己的权益和可能的法律后果。
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