在劳动仲裁中，关于能否索取一年以上加班工资的问题，结论如下：
一般原则：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，在一般情况下，劳动者若发现加班工资未足额支付，应在一年内提起仲裁申请。
特殊情况下的时效延长：
- 劳动关系存续期间：若劳动者与用人单位的劳动关系仍然存续，则不受上述一年仲裁时效期间的限制。劳动者可以随时就加班工资问题申请仲裁，直至劳动关系终止。但需注意，一旦劳动关系终止，劳动者应在终止之日起一年内提出仲裁申请，以追讨在职期间所有未支付的加班工资。
- 追溯时间的考量：虽然法律未明确规定可追讨加班工资的具体年数，但在实际操作中，由于用人单位通常需保存工资支付记录两年（具体依据地方规定可能有所不同），因此往前推两年的加班费较易得到劳动仲裁机构或法院的支持。对于更早之前的加班费，劳动者可能面临举证困难等挑战。
实际操作中的建议：
- 证据保留：劳动者在追讨加班工资时，务必保留好相关证据，如考勤记录、加班通知、工作成果证明等。这些证据是证明加班事实和加班时间的关键，对于仲裁或诉讼的成功至关重要。
- 及时申请：为避免超过仲裁时效而丧失追讨加班工资的权利，劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害后尽快申请劳动仲裁。特别是在劳动关系终止后的一年内，务必及时提出申请。
举例说明：
假设劳动者小张在某公司工作，从2020年1月至2023年12月期间存在加班情况，但公司未足额支付加班费。小张在2024年1月发现这一问题后，若其与公司劳动关系仍然存续，则小张可以随时申请仲裁追讨2020年1月至2023年12月期间的加班费。但若小张在2024年1月与公司终止了劳动关系，则小张应在2025年1月前提出仲裁申请，以追讨在职期间的加班费。不过，在实际操作中，由于证据保留和追溯时间的考量，小张可能更容易获得2022年1月至2023年12月期间加班费的支持。
法律后果：
若劳动者未能在规定的时效期间内提出仲裁申请，可能会因超过仲裁时效而丧失胜诉权。因此，劳动者应充分了解相关法律法规，及时保留证据，并在合适的时机内提出仲裁申请，以维护自身合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。