关于劳动仲裁可以追讨几年的加班费，这主要取决于劳动关系的存续状态以及具体的法律规定，以下是详细分析：

1. 劳动关系存续期间

   • 核心原则：在劳动关系存续期间，劳动者因拖欠劳动报酬（包括加班费）与用人单位发生争议的，申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动关系仍然存续，无论加班费拖欠了多久，劳动者都有权随时向劳动仲裁委员会提出仲裁申请来追讨加班费。
   • 实际操作建议：劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关沟通记录作为证据。同时，尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资单等，以支持自己的主张。

2. 劳动关系终止后

   • 核心原则：一旦劳动关系终止，劳动者申请仲裁的时效将受到限制。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请来追讨加班费。超过这一时效，劳动者将丧失通过仲裁途径追讨加班费的权利。
   • 实际操作中的追溯年限：虽然法律未明确规定可追讨加班费的具体年数，但在实际操作中，由于用人单位通常需保存工资支付记录两年（具体依据地方规定可能有所不同），因此往前推两年的加班费较易得到劳动仲裁机构或法院的支持。再往前的时间段，劳动者可能面临举证困难等挑战。不过，如果劳动者有充分证据证明用人单位存在拖欠加班费的行为，并且这种拖欠行为具有连续性或持续性，那么劳动者可能可以主张更长时间的加班费追讨。
   • 诉讼时效：如果劳动者选择通过诉讼途径来追讨加班费，需要遵循三年的诉讼时效规定。即从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起三年内，可以向人民法院提起诉讼。但请注意，这三年的诉讼时效并不适用于仲裁程序。

3. 举证责任

   • 在追讨加班费的过程中，劳动者需要承担相应的举证责任，证明存在加班事实以及加班时长等关键要素。因此，劳动者应尽可能保留好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工作成果证明等，以支持自己的主张。

总结与建议：

• 劳动者在追讨加班费时，应充分了解相关法律法规和时效规定，确保自己的权益不受侵害。
• 如果劳动关系尚未终止，劳动者应及时向用人单位提出支付加班费的请求，并保留好相关证据。
• 如果劳动关系已经终止，劳动者应在终止之日起一年内尽快向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，并确保提供的证据充分、有效。
• 在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。